炒肉丝的做法各种各样,不能算在哪个菜系当中,不过也不能阻挡它成为老百姓最常见的家常菜之一。要想了解更多炒肉丝 方法,请看炒肉丝家常菜谱。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。
(2)切丝炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。
(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。
(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。具体操作方法是:炒锅上旺火,放底油,油温到五六成熟时,将肉丝均匀入锅煸炒,边炒边搅边颠锅,如发现肉丝粘连,可用手勺背面轻轻拍散,不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色时,放入适量面酱,再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料,翻炒成熟后,即可出锅装盘。下配料时应注意,如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。
蒜苗炒肉丝
时间:02-25
在家做蒜苗炒肉丝的时候全程要用大火快炒,见到蒜苗翠绿即可起锅,炒的过火的蒜苗就失去脆度,虽然依然好吃但色泽就不够鲜美了,下面把好吃的蒜苗炒肉丝制作方法分享给大家。
茄汁黄豆炒肉丝
时间:02-24
茄汁黄豆炒肉丝是一道非常美味又可口的家常小菜,吃起来酸甜可口,非常好吃,它的做法也很简单呢,下面将它的做法介绍给大家,供大家参考。
桂竹笋炒肉丝
时间:12-17
春夏季节盛产的【桂竹笋】鲜脆可口,配上肉丝一起炒,加一点点辣椒非常下饭。
海茸炒肉丝
时间:12-11
海茸是口感鲜美的绿色天然食品,含有人体不可缺少的多种营养物质,现在正是吃海茸的时节,今天给大家分享一款简单的海茸炒肉丝制作方法。
蒲公英炒肉丝
时间:11-20
蒲公英炒肉丝吃起来略带苦味能清热解毒,是一道效果不错的保健家常菜。常吃这道菜有滋阴润燥和消炎止血等食疗功效,能辅助治疗疔疮、便血及目赤红痛、感冒、胃炎等症。
扁豆炒肉丝家常做法与窍门
时间:11-02
扁豆炒肉丝制作时先把里脊肉腌一下,然后把扁豆斜着切细丝,这样炒更容易熟透,里脊肉下锅要大火快炒,保证内线口感嫩滑,这样做出来的扁豆炒肉丝口感才好吃。
水芹菜炒肉丝
时间:10-30
水芹菜炒肉丝是真正老百姓餐桌上的三高克星菜肴,炒的时候肉丝要热锅冷油来炒,这道菜对水芹菜的要求比较高千万不能买到老芹菜了,买易折断的为嫩芹菜。
泡菜炒肉丝
时间:10-29
在家做这道泡菜炒肉丝时先把瘦身丝给腌制一下让其入味,炒时要用大炎快炒让肉吃起来更加嫩滑,做这道全程都要用大火,见意加一些白糖来综合泡菜的酸味,吃起不涩口,酸种带微辣,非常爽口,夏季是很好的开胃菜哦!
蒜薹木耳炒肉丝
时间:10-29
虽然蒜薹木耳炒肉丝是很简单的家常菜,但要炒好也有有诀窍的哦。首先肉丝用盐、淀粉等来揉捏,保证肉质的松软, 为了避免炒老了可以先盛出来; 其次为了保持蒜苔特有的鲜味,不用提前焯水,直接炒到合适的程度后再放入炒好的肉丝一起混炒,这样炒出来肉丝鲜嫩,蒜薹爽脆。香喷喷的鲜蒜薹木耳肉丝上桌了,鲜香可口,味道鲜美,很不错的一道下饭菜。
红萝卜青椒炒肉丝(保护视力)
时间:10-29
红萝卜青椒炒肉丝是一道大人和孩子都爱吃的一道快手家常菜,提前把肉用生粉腌制一下在炒,肉的口感全更加鲜嫩,炒肉要用大火快炒,这是也是一道保护小孩子视力的特色菜哟。
蒜薹炒肉丝
时间:10-29
蒜薹炒肉丝可以说是春季最下饭的时令小炒了,炒这菜时内线要顺着切口感才更加细嫩,炒的时候要用大火快炒,下面就把这道菜的详细制作流程分享给大家。
家常马玲薯炒肉丝
时间:10-27
今天这款家常马玲薯炒肉丝是一份便当菜,好吃超下饭,煎香的马玲薯和腌炒过的肉丝带着满满的葱香,就算便当微波或再蒸过一样很好吃的。
佛手瓜炒肉丝
时间:10-22
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对增强人体抵抗疾病的能力有益,很适合儿童发育时期食用,今天我们给大家讲解一款最简单的佛手瓜炒肉丝家常小菜。
薯藤炒肉丝
时间:10-15
说道肉丝相信很多的人都很喜欢吃,但是什么食物吃久了就没有一种新鲜感了,而我今天做的薯藤炒肉丝,做法非常的简单,口感多了一丝青菜的清甜,少了一丝油腻,就连不喜欢吃青菜的小孩子都很喜欢哦!
芹菜炒肉丝
时间:10-15
这道芹菜炒肉丝的做法简单,这道菜做出来口感爽脆,营养丰富,味道鲜美。芹菜具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁等多种营养成分。芹菜炒肉丝是普通的小炒,很受到大众的喜爱。
芦笋木耳炒肉丝
时间:10-14
这道芦笋木耳炒肉丝是以芦笋,木耳,肉丝来做的,是还简单又营养丰富的一道菜。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,常食芦笋可以帮助消化、增进食欲、抗疲劳、延年增寿。
榨菜香菇炒肉丝
时间:10-08
这道菜非常开胃,下饭,当没有胃口时,你可以试试给家人做这道快手菜,既方便还下饭好吃。搭配配米饭、面条、大米粥和馍馍都是不错的下饭菜。
仔姜小炒肉丝
时间:10-07
高温天如何解决肉菜的油腻呢?最近仔姜上市了,因为量少卖的还比较贵,可小云等不急要品尝了,你会说为什么? 原因很简单,辣辣的尖椒搭配仔姜炒出来的肉丝,真是一绝哦!!超好吃、超级开胃、用仔姜来做菜,能改善食欲增加饭量,这样炒出来菜又香又下饭。谁说要减肥的?吃点仔姜肉丝吧。
茭白笋炒肉丝
时间:10-06
茭白笋炒肉丝的家常做法中猪肉要先腌制一下在吃会更加入味,茭白要切成细丝炒口感更好,注意这道菜个人感觉要辣才好吃。
香芹干子炒肉丝
时间:10-05
在家做这道香芹干子炒肉丝的时候肉丝要提前腌制一下,快炒口感才更加细嫩,做这道菜为了色泽更加漂亮可加一些红甜椒,制作时要先炒肉,在下干子丝,最后放入芹菜这样一来整道菜的色泽才会更加美观,口感更好吃。
草菇炒肉丝
时间:10-04
草菇炒肉丝这道菜时要先把肉丝爆香后,再与嫩姜丝一起拌炒味道才更加好吃,这是一道简单开胃的家常菜。
莴苣炒肉丝
时间:10-04
莴苣炒肉丝的家常做法中先把肉丝用生粉腌制一下,大火快炒出来口感更加嫩滑,莴苣切成细丝轻松一下即可出锅, 这样炒出来的菜色泽鲜美,味道超棒。
金针花炒肉丝
时间:10-02
很多朋友在家做金针花炒肉丝总感觉颜色太深,炒出来色泽不好看,其实这是因为你金针花的花蕊没有摘除导致的,下面讲解一下如何在家做金针花炒肉丝色泽鲜美,味道好吃的制作方法。
茶干青椒炒肉丝
时间:09-30
今天这道茶干青椒炒肉丝是道非常好吃的下饭菜,厚厚的茶干配上嫩滑的肉丝口感是相当不错的,肉丝提前用料酒腌制一下口感更加嫩滑,下面教给大家如何在家做出好吃的茶干青椒炒肉丝的方法和技巧。
双笋炒肉丝
时间:09-26
今天图文详解给大家介绍的这道双笋炒肉丝是将莴笋、芦笋这两种食材搭配着猪肉一起炒制而成,两种都非常脆嫩的食材不仅解了猪肉的腻,而且还平衡了猪肉的营养。
胡萝卜豆芽炒肉丝
时间:09-24
今天图文详解介绍的这道胡萝卜豆芽炒肉丝是一道清新又鲜美的家常菜,成品菜中有豆芽的清新脆嫩、胡萝卜的微甜清脆、猪肉的鲜美有味,甚是不错。
鸡腿菇炒肉丝
时间:09-24
今天图文详解给大家介绍的这道鸡腿菇炒肉丝吃起来口感嫩滑,味道鲜美,老少皆宜,并且营养价值丰富均衡,做起来也是非常的简单的,不妨一试吧。
芸豆炒肉丝
时间:09-24
今天图文详解给大家介绍的这道芸豆炒肉丝是专门为上班忙碌没有多少时间做饭的朋友们打造的快手家常菜,吃起来有猪肉的鲜美和芸豆的清新,并且营养均衡。
香菇嫩姜炒肉丝
时间:09-22
香菇嫩姜炒肉丝是将猪肉腌制后加上香菇和嫩姜一起炒制而成的一道家常菜,成品菜中猪肉鲜美有味,香菇柔滑清香,吃起来美味十足,非常的惹人喜爱。
鱿鱼丝辣炒肉丝
时间:09-19
鱿鱼丝辣炒肉丝是将鱿鱼丝和肉丝分开炒熟后再一起炒制而成的一道美味菜肴,鱿鱼的海鲜鲜味和肉丝的肉食鲜味,这两种鲜味搭配着,使得整道菜肴香气四溢,吃起来十分惹味。
蒜叶豆干炒肉丝
时间:09-18
蒜叶豆干炒肉丝是将肉丝、豆干、蒜苗搭配在一起炒制而成的一道开胃下饭才,吃起来蒜香味浓郁,肉丝鲜美,豆干有味柔软,非常的惹人食欲,不妨做来尝一尝。
腌青菜炒肉丝
时间:09-14
腌青菜炒肉丝是一道做法简单快捷的家常菜,具体做法是把新鲜青菜先用盐腌渍一下,再跟肉丝一起炒熟,不但去掉了青菜的腥气,吃起来更有口感。
甜面酱炒肉丝
时间:09-13
甜面酱炒肉丝用肉丝搭配红辣椒、甜面酱做成,做好的菜吃起来香中带辣、辣中带甜、甜中有咸,味道丰富、口感独特,把这道菜作为常备家常菜简单快捷又十分的开胃下饭。
榨菜炒肉丝
时间:09-12
榨菜炒肉丝是一道送饭下酒两相宜的家常菜,将猪肉和榨菜搭配在一起,榨菜的脆嫩口感中会吸收猪肉鲜美的味道,猪肉鲜美的味道中也会有榨菜香咸脆嫩的口感,很是不错。
炒肉丝
时间:09-11
炒肉丝是用猪瘦肉炒制而成的一道美食,它的美味秘诀就在于它加入了腌制的姜片啦,姜香浓郁的姜片汁融入到鲜美的瘦肉中,令整道菜肴吃起来口感备足,十分美味。
蕨菜炒肉丝
时间:09-10
蕨菜炒肉丝是用纯天然的绿色野菜蕨菜和猪肉一起炒制而成的一道美食,它有清肠健胃,排毒养颜的功效,两种食材搭配在一起,营养均衡合理,非常的惹人喜爱。
红萝卜炒肉丝
时间:09-09
红萝卜炒肉丝是一道非常适合上班族的朋友们食用的一道美味菜肴,它的做法简单快捷,只需要将事先腌制好的肉丝加上各种调料和胡萝卜丝一起炒熟便成。
酸萝卜炒肉丝
时间:09-07
酸萝卜炒肉丝是鄂西地区常见的开胃下饭菜,是用泡的酸萝卜和肉丝一起做成,特别适合炎热的夏天提振食欲之用,而且还能促进肠胃消化。好吃的酸萝卜炒肉丝如何做详见教程。
海带炒肉丝
时间:09-06
海带炒肉丝是一道非常美味的家常菜,在这炎热酷暑的夏季不妨来上这么一道美味,既可以开胃下饭,还可以补充夏季流失的营养,两全其美,何乐而不为呢。
绿豆芽炒肉丝
时间:09-04
绿豆芽炒肉丝是一道很家常的美味,而且是道几分钟就能搞定的快手菜,夏天吃有很好的清热解毒的功效,下面就来介绍怎么做绿豆芽炒肉丝最好吃的家常做法过程。
金针菜炒肉丝
时间:09-04
金针菜炒肉丝是用新鲜的金针菜和五花肉烹制而成的简单家常菜,新鲜的金针菜有毒,所以做的时候金针菜注意必须先焯水断生再炒制入味,具体如何做请看做法教程。
空心菜梗炒肉丝
时间:09-03
空心菜梗炒肉丝的家常做法讲解.制作食材是空心菜和肉丝,其做法简单,主要是把两种食材放在一起翻炒即可.是一道非常适合夏季食用的快手下饭菜.大家想解决夏日进厨房汗流满面的苦恼吗?就快来试试这道清热解毒的空心菜梗炒肉丝吧.
黄花菜炒肉丝
时间:09-02
黄花菜是大家都耳熟能详的一种蔬菜,它的味道鲜美,营养丰富,含有丰富的胡萝卜素。黄花菜的吃法很多,今天介绍一道黄花菜炒肉丝,美味可口有嚼头。
韭菜银牙炒肉丝
时间:09-02
韭菜银牙炒肉丝的家常做法主要材料是韭菜、银牙和肉丝三种常见的食材,是极其简单的快手菜,把三种食材放在一起快炒即可.下面就教大家如何做更好吃且不会出太多水分。
荞菜萝卜干炒肉丝
时间:08-30
荞菜萝卜干炒肉丝的家常做法讲解教你如何利用春鲜的荞菜做出一道香味浓郁且富有口感和鲜香之气的养肝明目降血菜,具体做法请看下面的详细教程。
杏鲍菇炒肉丝
时间:08-29
杏鲍菇炒肉丝是一道口感脆韧味道清甜又香浓的营养家常菜,烹制方法是过油炒香激出鲜味儿再用调料收汁入味。怎么做好吃的杏鲍菇炒肉丝的具体方法请看下面的教程。
双椒炒肉丝
时间:08-27
双椒炒肉丝的家常做法讲解。这道菜的主要用料是青红辣椒和猪瘦肉,一道做法非常简单的香辣美味营养家常菜。双椒炒肉丝如何做更好吃?请看问道美食网的详细教程吧。
酸菜炒肉丝
时间:08-27
酸菜炒肉丝的家常做法讲解。酸菜炒肉丝的原料是酸菜和猪里脊肉这是一道做法非常简单脆爽开胃又下饭的美味菜。好吃的酸菜炒肉丝如何做请看问道美食网的详细教程吧。
剁椒平菇炒肉丝
时间:08-27
剁椒平菇炒肉丝的家常做法讲解。剁椒平菇炒肉丝是一道做法非常简单的快手小炒,把肉丝裹上淀粉再炒着吃会更细嫩美味。好吃剁椒平菇炒肉丝如何做请看问道美食网的教程。
冬瓜炒肉丝
时间:08-27
冬瓜炒肉丝的家常做法讲解。冬瓜炒肉丝的用料是冬瓜瘦肉和辣椒,做法很简单,炒好后吃着口味鲜香清甜中一丝微辣非常可口。好吃的冬瓜炒肉丝如何做请看问道美食网的教程。
金针炒肉丝
时间:08-27
金针炒肉丝的家常做法讲解。金针炒肉丝的用料是金针菜和瘦肉配以嫩芹菜和红椒,口感鲜脆肉质嫩滑是一道色香味俱全的营养好菜。好吃的金针炒肉丝如何做请看问道美食网的教程。
双椒茭白炒肉丝
时间:08-27
双椒茭白炒肉丝的家常做法讲解茭白富含多种氨基酸及维生素营养丰富还能解酒。炒的话注意茭白不能炒太久否则口感不鲜嫩。双椒茭白炒肉丝如何做好吃来看问道美食网的介绍吧。
韭黄炒肉丝
时间:08-26
韭黄炒肉丝的家常做法简单介绍,这是即营养美味的家常小菜,制作前先把肉腌制一下口感更好。问道美食网教你好吃的韭黄炒肉丝如何制作的方法和技巧。
茄子炒肉丝
时间:08-26
茄子炒肉丝的家常做法讲解。这道菜的主要材料是茄子和瘦肉,采用清炒的方法来做,是为了充分保留茄子的丰富营养,做法又简单又好吃。清淡又好吃的茄子炒肉丝如何做呢?下面请看问道美食网的详细教程吧。
蒜台炒肉丝
时间:08-26
蒜台炒肉丝的家常做讲解,这是道很好的下饭菜,制作方法简单易学。问道美食网教你如何做出好吃的蒜台炒肉丝详细步骤,含怎么做味道更鲜美的小技巧。
洋葱炒肉丝
时间:08-25
洋葱炒肉丝的简单做法讲解,教你在家如何做洋葱炒肉丝才更好吃,有两个制作小窍门告诉你好吃的洋葱炒肉丝怎么做味道更加好吃,肉更加鲜嫩!