肉丝是猪肉最常见的一种做法，无论是家中还是饭店里，肉丝这道菜总是会出现在我们的餐桌上，比较常见的有青椒肉丝、鱼香肉丝、木耳肉丝等，肉丝的做法也比较简单，但是想要炒出香嫩入味的肉丝就需要一定的技巧，那如何炒肉丝呢？炒肉丝的秘诀又是什么呢？赶紧去看看吧！

相信在饭店吃过饭的朋友就知道，饭店里的肉丝总是炒的特别嫩滑入味，这是为什么呢？其实这就是技巧方面的问题，大厨们炒肉丝绝不是直接把肉丝丢进锅中炒这么简单，大厨炒肉丝的秘诀，只需多加这1步！不粘锅，肉丝炒得更香嫩，下面就把大厨炒肉丝的秘诀分享给大家。

青椒炒肉丝

准备食材：里脊肉250克、青椒200克、淀粉适量、生姜一块、大蒜、料酒、酱油、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、食用油

炒制方法：

首先把里脊肉清洗干净，沥干水分后切片肉丝，青椒洗净斜切段，生姜洗净一半切末一半切片，大蒜去皮切片备用。准备一个碗，放入肉丝，接着加入适量的料酒、胡椒粉、姜末、酱油、几滴香油搅拌均匀，腌制10分钟备用，大厨在炒肉丝之前都会加腌制这1步，这样可以使肉丝更加嫩滑。

把锅烧热，先不倒油，用切好的姜片把锅底擦拭一遍，让姜汁接触到锅底，这样就会形成一层保护膜，后面再放肉丝时，就不会出现粘锅的现象，然后倒入适量的食用油，油温6成热时，下入肉丝，大火翻炒30秒起锅备用。

准备一个小碗，倒入适量的淀粉，加水调和均匀备用，锅里有油，下入蒜片和姜片煸香，接着再下入青椒，快速翻炒，然后加入一勺生抽，炒匀后再倒入肉丝，加入少量的食盐，大火快速翻炒，最后再起锅前倒入调好的水淀粉，翻炒收汁后即可出锅。

一盆香喷喷的青椒肉丝就炒好了，按照以上的方法来炒，保证肉丝炒的又香又嫩，这里再提醒大家两点，一是腌制肉丝时，先把肉丝调好味，香油要后面加入拌匀，这样可以锁住肉丝中的水分，二是炒肉丝一定要用大火快速翻炒，这样炒出来的肉丝才好吃。