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湘菜菜谱大全带图片

作者:问道者时间:2016-04-21 22:07:55

湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是湖南的特色菜,品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。问道美食网今天把湘菜的菜谱大全整合起来,分享给大家参考一下,每一篇菜谱都附上详细的图文制作流程,可以帮助你更好的做好每一道菜肴。

湘菜制作工艺:

湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

湘菜代表作:

湘菜代表菜品以组庵菜系为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;

民间湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。


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