川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一也叫做川菜,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以麻辣辛香为主,并以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。今天我们把川菜的菜谱大全整合起来分享给大家,一起来看看川菜中有哪些比较有特色的美食。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川菜特点:
清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
红枣杂粮米糊豆浆机版
时间:11-27
夏季养生多吃一些些五谷杂粮即能补充膳食纤维,又能增加微量元素更加均衡。问道美食网推荐这款用豆浆机做的红枣杂粮米糊,制作很简单省事,制作时需要注意红枣尽量切小一点,这样打出来米糊口感会更好喝。
天麻川芎白芷鱼头汤(祛风湿)
时间:11-25
3月倒春寒,窗外小雨淅淅沥沥,阴风冷雨,寒气袭人。早上送女儿上学淋了雨,回来就觉得头有些痛,赶紧的煲上天麻川芎白芷鱼头汤喝。天麻川芎白芷鱼头汤具有行气活血祛风湿的作用,很适合在春季服用。
鳄鱼肉炖川贝无花果
时间:11-24
鳄鱼肉炖川贝无花果有很好的化痰止咳的功效,在家做这个汤汁最了用鳄鱼干来做,虽然比新鲜鳄鱼肉腥味大些,但是药性要好很多,下面把鳄鱼肉炖川贝无花果的制作方法分享给大家。
枇杷炖川贝
时间:11-23
今天教大家具有润肺止咳功效的枇杷炖川贝的做法图文详解和注意事项
雪梨川贝炖猪肺
时间:11-22
今天图文详解给大家介绍的这道雪梨川贝炖猪肺是一道喝起来清爽甘甜美味的汤食,营养价值很高,有着滋肺润燥,止咳化痰的作用,适合感冒期间食用。
鲜核桃仁拌韭菜
时间:11-21
鲜核桃仁拌韭菜是一道洁白翠绿清新养眼,具有原滋原味特色的家常保健菜。这道菜具有温经健脾,补肾补脑等多种营养保健功效,既是有利儿童发育的美食,也是清新解腻的美味佳肴。
卤猪尾
时间:11-21
卤菜是中华美食的经典传统菜,而且因地而异各具风味。下面要介绍的卤猪尾是用川卤的风味做成,有色泽红亮诱人,香味天然醇厚,吃后令人齿颊留香,十分回味的特点。
川贝百合炖雪梨
时间:11-18
川贝百合炖雪梨怎么做方法介绍,怎么才能做出好吃的川贝百合炖雪梨以用要注意的事项本文都给出了详细说明
莲藕玉米炖排骨的家常做法
时间:11-18
莲藕玉米炖排骨这款汤水非常适合孩子和家人们食用,制作时玉米要先放,炖的时间越久味道越甜,藕必须要单独炖后起锅的时候再汇入,一是保证口感,二不会把藕的味道给掩盖住。
四川麻婆豆腐最正宗的做法
时间:11-16
麻辣鲜香麻婆豆腐口感鲜嫩无比,制作前将嫩豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味,这样口感才更加嫩滑,问道美食网现在把正宗地道的四川麻婆豆腐分享给大家。
四川水豆豉
时间:11-16
四川民间小菜用黄豆做的水豆豉是道典型的四川小菜,很多人都会做,但是各家都有所改进,添加不同的食材在里面,喜欢吃辣的可以加辣椒,不喜欢吃的可以不加。味道虽然好吃,但是市面上且没有卖的,所以一般只有四川老家才能吃到,我小时候的耳闻目染,已经让我上升到大师的境界,闭着眼睛都会做,今天就把这款四川水豆豉的做法分享给大家。
四川麻辣豆腐
时间:11-14
正宗四川麻辣豆腐的家常做法中泡辣椒和豆瓣酱是最重要的,泡辣椒没有也可以用小红椒来代替。问道美食网教你好吃的四川麻辣豆腐如何制作的方法和技巧。
儿童辅食乳清土豆泥(专治孩子没食欲)
时间:11-13
夏天儿童没有食欲不防试试这款乳清土豆泥,健脾开胃,专治孩子没食欲的问题,制作特别简单先把土豆蒸熟,然后加入牛奶后打成泥后给孩子食用,因为单独做土豆泥蛋白含量不高,所以要另外添加少许的乳清蛋白粉,这样营养更均衡。
牛肉粒鸡蛋糕
时间:11-13
小时候吃的传统老式鸡蛋糕没有其它材料,就是面粉和鸡蛋制作而成,老式鸡蛋糕的味道是记忆中最经典的味道,问道美食网今天帮大家回忆一下儿时经典美味,当然现在鸡蛋糕花样多,所以我们也加入牛肉粒让鸡蛋的口感更加好吃,甜甜的蛋糕中带有微咸的牛内小颗粒非常爽品。
回锅鹌鹑蛋
时间:11-13
鹌鹑蛋最常见的吃法就是卤,吃多了也会觉得没味道,幸福的林冰作者教给我们一道回锅鹌鹑蛋,做法简单味道相当的好吃,制作时把鹌鹑蛋先煎后炒,加上点儿老妈自己做的豆豉,又香又下饭。
烟花鸡翅
时间:11-13
集人间至情「酸、甘、苦、辣」的烟花女酱岂可独钟情于义大利面,与鸡翅一起做味道也是很好吃的。问道美食网下面分享这款美味的烟花鸡翅制作方法给大家。
考生能量餐:青笋炒腊香肠
时间:11-02
孩子马上要参考高考了,从成都带回来川味腊香肠一直没机会吃,今天就配上青笋这种脆甜的蔬菜炒的吃,给孩子补充能量,可以好好复习功课,做这道菜要把香肠煸出了红油,吃起来糅津津的,微微的麻辣,十分的下饭。
家庭不用黄油的华夫饼
时间:11-02
在家做华夫饼可以不加黄油一样能做的很好吃,只需购买一个华夫饼模具,然后就能直接在家里燃气灶上烤华夫饼了,制作时最好把面糊放入裱花袋中,这样就不会弄的到处都是面糊,不好清理厨房了。
美味的凉拌皮蛋新做法
时间:11-02
凉拌皮蛋的做法各式各样,问道美食网今天介绍这款美味凉拌皮蛋的新做法,我们用西红柿和洋葱做底,然后上面放上调料倒入皮蛋上面即可,觉得酸酸甜甜的滋味也相当不错,自己在家可以随意调出你喜欢的味道。
电饭锅做鲔鱼牛蒡炊饭
时间:11-02
鲔鱼罐头和牛蒡做了款简单的烩饭,在家用电饭煲来做的,只需提前把所需售票准备好,然后调好味道,就等它跳起后就能享用了,简单好吃,而且不用炒菜就能解决一顿饭了,适合忙碌的日子相当适合做的懒人料理。
雪菜烧鲫鱼
时间:11-02
弄了两条野生大鲫鱼回来,用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼,别说味道真不错,烧出来的鲫鱼,肉嫩鲜气十足,制作时要注意留一部分汁最后浇上去,这样鱼才够味。
蒜蓉西兰花的家常做法
时间:11-02
西兰花颜色翠绿营养价值丰富,配上蒜蓉一起炒清淡可口非常好吃,虽然做法不难,但要做的好吃也是有技巧,特别地蒜蓉要分两次放入味道才香。
双椒炒水面筋
时间:11-02
这道经济实惠的双椒炒水面筋只用了一个青尖椒和一个红尖椒,如果不是太敢吃辣可以换成甜椒来炒,制作流程简况,随便一炒就能上桌了,还特别下饭。
家常腐乳烧肉
时间:11-01
肥而不腻入口即化的家常腐乳烧肉皮香且糯,不需要炒糖色,直接放上两块红腐乳代替。腐乳小而廉,但令肉味更醇厚,其配方里的红曲米,让烧肉色泽艳而不俗。切块的五花肉,经过冷水入锅汆烫后,用少许油将皮面依次排开,煎黄。一则为了省事,二是肉皮经过煎制,再遇水久烧,有扣肉般糯香。
龙利鱼做水煮鱼的做法图解
时间:11-01
水煮鱼味道超给下饭,而龙利鱼肉很嫩,而且一点刺都没有,用龙利鱼来做水煮鱼口感更加好吃,不用担心鱼刺什么的,问道美食网今天介绍一款用龙利鱼做水煮鱼的制作方法。这是一道老少皆宜的家常小菜,尤其是生长期间的孩子可以适当的多吃一些,增强免疫力,保护视力,提高记忆力,吃了更聪明学习更好了。
麻辣肥牛香锅
时间:11-01
今天介绍这款麻辣肥牛香锅只需花一块火锅底料就能搞定了,麻辣飘香,令人垂涎三尺,还避免了因花椒太多,导致吃起来好麻烦的尴尬。用肥牛混搭各种食材,加上一块朋友从重庆邮寄来的火锅底料,味道绝对正宗。最简单的操作,大厨的水准,做大厨口味佳肴!
香辣土豆片开胃下饭
时间:11-01
开胃下饭的香辣土豆片制作相当的简单,用五花肉的油脂将土豆先煎再回锅,煎的的焦香的五花肉,外壳脆脆的土豆,还有郫县豆瓣酱的结合,配上少许洋葱和尖椒,味道微辣微咸,香得不得了,让您吃过后有回味。天热没胃口时,您来上一盘这菜,保证胃口大开,一碗米饭根本不够吃!
圆白菜炒粉丝
时间:11-01
圆白菜炒粉丝滑嫩爽口,咸鲜味美,在家做这道菜最怕就是粘锅,所以大家炒的时候要先炒圆白菜,后放粉丝,一是因为粉丝比较容易熟透,二是防止粘锅。
火腿木耳拌西兰花
时间:11-01
夏天吃肉怕长胖所以晚餐尽量要吃清淡些,又能保证营养摄入均衡,问道美食网特别推荐这道很普通、但很营养的的快手菜:火腿木耳拌西兰花,制作时黑木耳提前用冷水泡好,将西兰花和木耳焯煮熟后与火腿一起混合调味即可享用,低脂少油且做法简单的家常菜,这样吃起来才没负担。
蒜香牛肉块
时间:10-31
今天做的这道蒜香牛肉块面加了好多蒜,家里熬的葱油有剩余,于是代替了生抽和老抽,蒜香味足,还有葱香的味道,我是很喜欢,当然不喜欢蒜味的,可以直接用葱油,我觉得味道也是很不错的。
四川风味炸酥肉
时间:10-31
在家做炸酥肉要采用比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,被炸肉的酥香和特有的花椒香气所充满,炸肉外酥里嫩,花椒碎的香气恰到好处的解了肉的油腻,特别提醒大家炸时比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,特别提醒大家花椒粒一定要下足才够香。
筋头巴脑川味小火锅
时间:10-31
作为地道的四川人,对火锅有说不出来的喜爱。牛肉小火锅、鸡肉小火锅、肥肠小火锅,那也是家中常备,再根据主料,配些配菜,暖暖和和,麻麻辣辣就是一顿。过年了,天冷了,火锅要多做,庆新年,贺团圆,一家人围坐打边锅感觉最棒了!
四川鱼香豆腐
时间:10-30
这个四川鱼香豆腐制作时先把豆腐给炸了一下,但是所用鱼香做法并不是直接兑碗汁一浇一炒就出锅了,因为这是豆腐,最好烧一下,所以我用的是一样一样下调料的方法来做的,配比都差不多,只是过程略有不同,大家要注意了,同一种口味类型的菜,也要相食材而改变做法,只要最后味道大致相同就可以了。
潮汕川椒鸡
时间:10-29
这款川椒鸡只需简单的两个调料让鸡肉焦香细嫩,在家做川椒鸡配菜最好是采用不容易出水的菜类来做,注意先把辣椒酱炒熟了再放鸡肉和笋,不然会有生辣椒的味道。
四川抄手
时间:10-29
四川抄手皮薄肉嫩,味美汤鲜,南方称为混钝是传统面食小吃之一,四川抄手,应该是红油为主打,香辣口感才为正宗,制作时要把葱姜蒜沫切的够细吃起来才不会有颗粒感。抄手的皮子最好选择比较厚一点口感更好吃。
川味水煮鱼片
时间:10-28
去四川菜馆少不了要吃一碗水煮鱼片,聚餐今天就教大家在家怎样做出和餐馆一样好吃的川味水煮鱼片,我是用草鱼做的,要想做好这个菜麻和辣是美味的关键,精华还是最后起锅时一勺热油,来激发出麻辣的香味。
四川担担面
时间:10-28
四川担担面是四川一道家喻户晓的美食菜肴,它的风味独特,吃起来鲜而不腻,辣而不燥,十分的美味。四川担担面主要取材于担担碱面和空心菜这两种食材,另外它还加入了红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等作为辅料,吃起来麻辣酸味十足,鲜而不腻,辣而不燥,十分的惹人喜爱。
四川蚂蚁上树的家常做法
时间:10-27
四川蚂蚁上树制作时以辣为主,加上豆瓣酱调味超级好吃,粉丝要提前泡软,大辣椒洗净去籽切末后最后加入调叶即可享用了,非常简单的一家菜肴,希望大家会喜欢。
川菜肉末茄子
时间:10-27
秋日食分是吃茄子的好季节,今天给大家分享经典川菜肉末茄子的做法,这是一道热凉拌菜,利用烫煮法,茄子可以保有亮丽紫色,还可避免过多油脂! 非常解腻下饭的一道美味料理。
四川酸菜鱼最正宗的做法
时间:10-26
正宗的四川酸菜鱼制作时必需采用鲜活的草鱼,还有四川正宗的泡菜,正宗的川味泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,泡酸菜和泡椒是调味最主要的来源,一面把最正宗的四川酸菜鱼制作流程分享给在家。
川菜干烧鲫鱼
时间:10-26
小时候妈妈常说吃干烧鲫鱼可以补脑子,多吃好,今天这款干烧鲫鱼是川菜中最经典的做法,加入了朝天椒和小米椒来调味,辣辣的口感相当好吃,而且没有加醋和料酒照样不腥,今天就把这款美味的川菜干烧鲫鱼做法分享给大家。
川味凉粉
时间:10-26
凉粉做过N次,唯独今天做的这款川味凉粉领悟到了精髓,凉粉入口的Q弹和细腻度到各式调味的融合,所以在此分享给大家,粉的比率以0.09口感最为好吃,下面是详细的制作方法和食材的本文完整讲解。
川味啤酒鸡翅的做法
时间:10-25
今天这款川味啤酒鸡翅的做法是妈妈最拿手的家常菜,也是超简单的,先把鸡翅出一下水,然后抒鸡翅炒3分钟,在加入小葱和调味一起煮熟即可,非常容易操作的,味道超赞的哟。
川味酱爆虾球
时间:10-25
川味酱爆虾球这款小吃把虾仁上面裹着辛香的酱汁、浓郁的豆瓣香、忍不住白饭一口又一口,非常好吃一款家常小菜,一起来试做吧。
川味荞麦凉面
时间:10-25
炎热的夏天到来,偶尔还是想来一点辣味刺激味蕾,今天这道冰凉香辣的川味荞麦凉面超适合你,为你解除夏日的炎热。
四川麻婆豆腐
时间:10-25
正宗的四川麻婆豆腐制作时必需有郫县豆瓣酱,而且豆腐用盐水泡一下,即能入味还不易炒碎,见意大家用高汤来做效果最佳同,没有高汤用清水煮也可以了,就是口感上稍差一点。今天就把这款正宗的麻婆豆腐制作流程分享给大家,祝您成功的做出美味又美观的菜肴。
川菜水煮猪肝
时间:10-24
水煮猪肝是一款麻辣开胃的经典川菜特色招牌菜,所谓的水煮并不是白水煮,采用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油而成,制作时要把蔬菜先烫煮熟铺底,然后上铺上猪肝,变色即可捞出,汤老了口感就不好吃了。
四川成都钵钵鸡面的
时间:10-24
四川成都钵钵鸡面口感香辣软嫩,鸡肉软嫩又入味,一个人就可以吃上一大碗,做这款四川风味的钵钵鸡面时候鸡肉在腌制的时候要多加一些盐,加辣之后就拌面会让咸淡适中,口感更加的好吃 。
川菜鱼香肉丝的家常做法
时间:10-23
在四川有一道点击量非常高的家常小菜那就是川菜鱼香肉丝,在家做这个菜里脊肉丝一定要腌制后再炒口感才会更加嫩滑,而且肉丝下锅要在油3成热的时间下锅口感更佳,今天就把这款川菜鱼香肉丝的家常做法图文教程分享给大家。
川香麻辣烤鲈鱼
时间:10-23
今天这款用烤箱制作的川香麻辣烤鱼味道的关键就在酱汁的熬至,浓郁为佳,所以盐的分量要适量增减,鱼要根据自家烤箱大小来买,买大了只能烤半条鱼了,注意烤鱼的时候要用温火来烤,鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
四川腊肉
时间:10-22
四川腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉,是一道美味可口的汉族名肴,内质红白分明,颜色鲜亮,它最大特色是烟熏。正宗的四川腊肉利用利用腌熏二法制作完成的,在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法,腊肉性味咸甘平,健脾开胃,下面把正宗的四川腊肉做法分享给大家。
四川鱼香茄盒
时间:10-17
四川鱼香茄盒的做法和藕夹有点差不多,做法是非常的简单,而且香味浓厚,外酥里嫩,非常的酥软爽口,茄子本身就很有营养,,在这个夏季喜欢营养健康有没味的食物的人们可以试试哦!
四川红糖冰粉粉
时间:10-17
四川红糖冰粉粉是一道四川的特色小吃,而且在夏季非常的受人们的欢迎和喜爱,它的做法是非常的简单,口感清新爽口,香甜宜人非常的解暑消热哦!
川菜麻婆豆腐
时间:10-14
这道川菜麻婆豆腐是四川菜的代表菜之一,也是四川传统的家常菜。这道菜是老少皆宜的川菜,特点是,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,热辣香酥。这道菜讲求三椒的搭配和运用,三椒即辣椒、花椒和胡椒,就是合理的运用了三椒的搭配,入口后给人一种五味俱全满口生香的感觉,那股辣香、麻香、酥香顿时会使人味蕾大开。
川菜水煮鱼片
时间:10-12
四川水煮鱼非常出名,水煮鱼看似做法简单,实际做工很有讲究的,首先一定要选新鲜的活鱼,这样鱼肉才鲜嫩,二是要自制五香油。吃鱼也是很有讲究的,把捞出的鱼肉先放在面包片上,这样面包遇到液体,迅速吸收,剩下的就是可口的鱼肉啦。下面把正宗的正宗川菜水煮鱼片制作方法分享给大家。
川味啤酒鸭
时间:10-12
鸭子腥膻味较重,不太容易去除,但是四川的啤酒鸭因为辣椒多,所以没有腥味。在家做啤酒鸭的时候,鸭肉要冷水下锅,因鸭肉是寒性所以必需加姜来去寒,下面把好吃的川味啤酒鸭制作方法分享给大家。
石锅牛蛙
时间:10-11
牛蛙深受大家喜爱的美味食材,无论是烧、烤、焖、煮都非常美味。这都得益于它肉质鲜嫩美味,今天推荐的石锅牛蛙是一种极具川味特色的做法,特点香,辣,麻,香嫩多汁,保证让你回味无穷。
麻辣土豆条
时间:10-10
土豆是日常生活经常食用的食材,它的做法也有很多种。比如土豆烧鸡、土豆泥、土豆蒸排骨、清炒土豆丝,不管哪一种搭配的口味都是让人爱的不得了。今天推荐一款麻辣土豆条,口感香脆麻辣,开胃爽口,配上米饭更是一绝。
鸡公煲
时间:10-10
鸡公煲是一种特色小吃,据说是“重庆烧鸡公”的一种变形,由3位专业人士,原肯德基的香港股东,香港餐饮界资深人士“J.R.罗博森”、西厨“Simon”和Canada连锁餐饮界资深人士“LeoC焗an”,经过半年的研究而推出,利用土制麻辣秘方,经过改良定制,选料讲究、细致,鸡肉浓香滑嫩,入味彻底,深受广大消费者的喜爱!家庭制作时可以免去麻烦,去买现成的鸡公煲调料。做起来就很简单了。
香辣酸菜肉片
时间:10-10
这一道极具川味特色的家常菜,是由水煮肉片和酸菜鱼的方法综合做出来的。酸辣爽口,肉片滑嫩,香、辣、麻的味道保证让你吃了很嗨,胃口大开。问道美食网教你如何做美味的香辣酸菜肉片。
薄荷香辣牛肉
时间:10-10
牛肉是日常常见的食材,营养丰富,烹调的方式有很多种。今天推荐一款薄荷香辣牛肉,这种做法最适合在夏天食用。它的特点香、辣、麻、清爽。做法很简单,被称作新手不败的料理。
春笋尖焖土鸡
时间:10-10
在家做这个春笋尖焖土鸡的时候,如果你是选用的老鸡子那么,一开始先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 如果上来用就大火煮这样鸡肉吃起来很老,影响口感。
鱼香大虾
时间:10-10
正值吃虾的季节,虾深受大众的喜爱。我就跟风为大家推荐一种家常做法,做好吃鱼香大虾很简单,食材一定要新鲜,加入葱姜爆炒,焦香脆口的虾壳,香嫩多汁的虾肉,让人赞不决口。
家常干煸四季豆
时间:10-10
每次到菜馆都是我必点的一道菜。于是请教了厨师自己回家来做一次。餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的,家庭自制我选择比较折中的方式,用少量的有来煸炒豆角,将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮,然后再同炒香的肉末一起炒,既减少了油耗味道和口味也没有打折,一举两得。
剁椒鱿鱼
时间:10-10
新鲜的鱿鱼、加上香辣的剁椒,配上红椒绿椒的点缀,放入锅中炒。味道飘香四溢,卖相好看,让人很有食欲。鲜嫩的鱿鱼融入剁椒的辣味,吃的嘴里香嫩Q弹,让人回味无穷。
熊掌豆腐
时间:10-10
熊掌豆腐是一道四川省的族传统名菜,属于川菜系。 色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。 制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。但此菜有几种做法,有先煎后烧的,有先炸后烧的。煎,又有煎一面和煎两面之分。做法不同,特点各异。我做的可能不正宗,但是却符合家里人的口味,不是吗?
干果青笋兔肉
时间:10-10
这道菜有很多种做法,干果青笋兔肉是其中一道菜。这是四川正宗的红烧干果青笋兔肉的做法。兔肉比较瘦,烧烤吃,会比较柴。做清炖或红烧是比较适合的,这次红烧做了干果青笋兔肉,感觉味道还是很不错的。而兔肉是最好的美容肉,肉质细嫩,她含丰富的蛋白质,爱美的美眉们不用怕吃胖了。
吮指香辣虾
时间:10-09
今天我们把Spring制作的吮指香辣虾分享给大家,这个香辣虾在四川买的百家火爆,在家做这个香辣虾的时候要比平时多放一些油,这样虾子炒出来才更加香美,炸干辣椒时要用温火,小心糊了就影响虾子的口感了。
辣椒孜然脆骨
时间:10-09
猪脆骨营养价值很高,本身的口感就脆崩崩的,很好吃。淋上了辣椒油,添加孜然、芝麻等香料,做出来的料理的葱香浓郁、孜然味香气十足,带了麻麻的辣味,让人止不住流口味。如此香辣的脆骨就让问道美食网来教你如何做吧。
剁椒黄鱼
时间:10-09
剁椒鱼是一道极具川味特色的菜肴,特点香、辣、麻,吃起来让人感觉很嗨。北方的黄鱼比南方的鲜嫩,南方大多数都是冷冻,所以要做好去腥的工作。鲜嫩的黄鱼在经过料理后,铺上一堆各种的辣椒。色泽鲜亮,使人胃口大增。
酸菜五花肉
时间:10-09
鲜嫩的五花肉,配上酸酸的泡菜,淋上汤汁。香醇可口,鲜嫩多汁,味道超赞。是夏日里最开胃解馋的美味佳肴之一,不妨动手尝试下吧。
凉拌麻辣鸡块
时间:10-09
给大家推荐一道极具川味风格的凉拌菜,最适合在炎热的夏天食用。凉拌麻辣鸡块的特点清凉、鲜嫩、麻、辣,吃到嘴里爽极了。做起来也简单,下面就是详细的图解过程。
鱼香焦皮肘
时间:10-09
鱼香焦皮肘是一道极具的川味特色筵席大菜,把香喷喷的猪肘炖煮好,淋上汤汁。整体吃起来香醇可口、鲜嫩多汁。成品后的成色也非常好看,这是一道即能享受视觉,又能满足味觉的川味大餐。
自制麻辣牛肉干
时间:10-09
牛肉干是很多人都爱吃的零食,用牛肉来做菜也是很多人都会的选择,牛肉的营养价值高而且好吃耐咀嚼,特别受大家喜爱,今天我就给大家来介绍一下自己在家可以做的简单麻辣牛肉干。
菌香香辣鸭舌
时间:10-09
说到鸭舌,喜欢吃辣的朋友一定爱的不得了。鸭舌做卤味非常的入味,口感不足。今天就推荐一道不在家做,并且是用烧的方式做的香辣鸭舌。香辣鸭舌极具川菜的特色,香、辣、麻。吃完后回味无穷。又有香菇提味,飘香四溢。让人赞不决口。
猪油炒猪肝片
时间:10-09
爆炒猪肝是四川家常菜的代表之一,川菜的做法很讲火候。今天一种爆猪肝的做法,加入猪油。猪油的营养丰富,加入炒猪肝,可以提鲜提味。成品后色彩鲜艳,香气扑鼻而来,口感相当的赞。
正宗的干煸豆角
时间:10-09
川菜馆正宗的干煸豆角中必定有肉末,而且在制作时间要用小火慢炸成虎皮状才行。干煸是川菜中一种很普遍的做法,算是国家民家常菜之一。 问道美食网今天把四川最正宗的干煸豆角制作方法分享给大家。
素干煸豆角家常做法
时间:10-09
干煸豆角是川菜馆的特色菜,平平常常的豆角,经过干煸,简单一炒便有非常好的滋味,特别地下饭。问道美食网今天把在家做出好吃的素干煸豆角最简单的制作方法分享给大家。在家做这个菜最好选择豆质较厚,非常直溜的四季豆,下锅时要用小火慢慢煸口感才更加好吃。
酸菜黑鱼
时间:10-09
黑鱼,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。
辣酱烧鲻鱼
时间:10-09
相信住在长江边的儿女们对鲻鱼并不陌生,他的做法有很多种。今天推荐一道家常做法,辣酱烧鲻鱼。烹饪的方法很简单,和一般的红烧鱼大同小异。但这里要强调鲻鱼和酱料的搭配。鲻鱼是优质经济鱼类之一,肉细嫩,味鲜美,多供鲜食。今天用了辣酱,味道浓郁,麻辣的口感让人欲罢不能。下面就是如何做酱烧鲻鱼。
川贝雪梨猪肺汤
时间:10-08
今天推荐的川贝雪梨猪肺汤,就是一款很好的润肺汤。有润肺化痰止咳的奇效, 是做给老公量身定做的汤点。食材简单,味道鲜美,营养价值丰富。下面就是教你如何动手做川贝雪梨猪肺汤。
酱爆核桃鸡丁
时间:10-08
高考即将来临,今天推荐一道健康补脑的家常小炒,核桃炒鸡丁。鸡肉相信大家都很喜欢,通过爆炒搭配上核桃,口感香嫩多汁,让你唇齿留香,回味无穷。加了核桃仁既补充了维生素、矿物质,还丰富了口感。不妨亲手来做这么一道简单的美味,下面就是详细的过程图解。
茄子蒸鱼块
时间:10-08
茄子蒸鱼块是一道专门为有妊娠反应的准妈妈们而设计的美食,因为鱼肉含有鱼肉锌能缓解妊娠反应,这在做这道菜相当简单,只在把材料准备好,放入锅中蒸熟即可。
泡椒鱼
时间:10-08
川菜的特点就是麻辣,主要都是用干辣椒来提味。但是这道菜却改用了泡椒,泡椒的加入少了原本的辛辣和咄咄逼人,变的酸辣爽口,醇厚滋润,吃后不容易上火,更加绝妙的是,泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。下面图解教给大家如何做好美味可口的泡椒鱼。
麻辣土豆粉
时间:10-08
土豆粉是一种著名的汉族小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。 土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。而我做的麻辣土豆粉麻辣咸香,适合喜欢吃麻和辣的人。
干煸杏鲍菇丝
时间:10-08
今天这道干煸杏鲍菇是用低油的方法煸干,不断翻炒而成,但是味道缺出奇地好,有点像放心早餐中香菇丝夹饼的味道,煸过后的杏鲍菇干香滋润、酥软化渣,醇香有嚼头。
白玉夹羊肉笼
时间:10-08
白玉夹羊肉笼,以芋头片夹大片羊肉,用竹笼蒸。羊肉切成大片,对于肉的选材有要求,要找到腿上挨着骨头的肉才厚实一些,有肥有瘦,吃起来更加润泽可口一些。蒸羊肉不用带皮,羊皮太硬不易熟。用肥脂那一方当作皮面,腌好后与芋头片排起。
巧克力双色馒头
时间:10-08
巧克力双色馒头不但颜色很漂亮,吃到嘴里有股淡淡的巧克力香。同样一个面团,你可以做两种双色馒头,看今天心情想吃哪个就哪个,是不是一举两得啊!问道美食网现在把巧克力双色馒头制作方法分享给大家。
川北凉粉
时间:10-08
凉皮和凉粉的区别,凉皮是用大米、小麦之类的蛋白质做成的。而凉粉则是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的,最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。离家之后从来没有吃过比家乡更好的凉粉了。
正宗四川口水鸡
时间:10-06
四川口水鸡,成功的效果就要如其名,色香味让人口水直流。今天图文教大家四川口水鸡的做法,口水鸡要想做的麻辣鲜香,要注意两点,一在鸡煮至断生后,过一下冷水,这样鸡皮才会爽脆,再用鸡汤浸泡入味,二是酱汁的原料必须要
私房四川泡菜
时间:10-06
记得第一今天就与大家分享私房四川泡菜的做法,整个制作过程非常简单,甚至比我想象的还要简单,但仍然有一些需要注意的地方。泡菜时 ,选用深色的传统的老坛比较好,它能加速菜的发酵,泡菜水用的是自来水,很好奇为什么不是白开水吧,我也不知道。
在家做正宗四川凉粉
时间:10-05
问道美食网教你“四川凉粉”的做法用料和注意事项,1斤纯豌豆粉大概可以做10斤凉粉
四川辣椒油的简单做法及配方
时间:10-05
四川辣椒油可谓是川菜的灵魂,制作简单,口感香辣。问道美食网图文教你做四川辣椒油:
四川粉蒸排骨
时间:10-05
四川粉蒸排骨的家常做法中配菜可以随意搭配,放入土豆,芋头都是可以的,首先将排骨腌入味,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨。这道菜排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味。今天给大家介绍地道的四川粉蒸排骨制作方法图文教程。
川味粉蒸排骨
时间:10-05
川味粉蒸和湖北的粉蒸不一样,米粉更细,味道偏香辣而非五香。它的口感香滑软糯,不是太辣。主要是采用用豆瓣酱和酱油将排骨腌起来,吃的时候将肉肉裹上米粉,扔到锅里蒸一蒸,出锅就是枪手菜。家中来客人的时候,也很是方便。问道美食网今天就把好吃的川味粉蒸排骨制作方法分享给大家。
焗烤川辣鸡丁烩彩椒
时间:10-01
焗烤川辣鸡丁烩彩椒这道怎么做即好看又好吃呢?其实色泽上好坏在与烤箱里面的温度控制,提前把食材简单翻炒一下,烤出来颜色会更好漂亮,味道的好坏在与调味料上面。下面请看详细制作方法。
四川冒菜
时间:09-30
冒菜是四川的特色菜,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜像一个小火锅一样。四川冒菜做法都是非常讲究的,必需冒菜独有的配方才能做也好的口感来,下面把正宗四川冒菜的制作方法分享给大家。
四川麻油
时间:09-30
正宗的四川麻油必须用四川当地产的花椒,较别处的香,麻.而且是没成熟的青椒.用水把灰冲掉,不洗最香,但是不洗又脏.然后水滴干后放到热油里,不要太久.否则糊了就前功尽弃.
家常鱼香肉丝
时间:09-27
鱼香肉丝是一道深受人们喜欢的家常下饭菜,今天要介绍的这道家常鱼香肉丝应该算是正宗的川味特色。下面来看用泡椒和泡姜如何做出正宗川味鱼香肉丝的家常做法。
老成都酱肉
时间:09-25
老成都酱肉的家常做法教程向大家介绍川味老成都酱肉的制作全过程。而且是从如何将新鲜的五花肉做成风味腌肉开始,介绍怎么在家自制美味下饭老成都酱肉的详细做法过程。