黄花鱼是营养价值很高的一种海鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分，今天这道酥炸五香黄花鱼是采用肉质细嫩的小黄花鱼来做。怎么才能将酥炸黄花鱼做得焦香美味，十分有味道呢？在接下来的教程中，将会详细介绍。
　　首先，先来跟大家讲解下处理黄花鱼的具体方法：黄花鱼肉质细嫩，所以有时候可以不必开膛破肚，直接将将肠子和内脏取出即可。
具体方法是：小黄花鱼从腮部下手，用筷子从鳃部伸到肚子，绕着转几下，将肠子绕到筷子上，和鱼鳃部一起拽出，大黄花鱼肠子较粗，可以竖着从肛门处剪个口，将肠子剪短，从鳃部容易拽出。鱼处理好内脏，这样吃着安心外形还美观。

酥炸五香黄花鱼的做法图文教程：

1、小黄花洗净，然后将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分剪一下。

2、从鳃部用筷子伸到肚子里，绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块儿拽出，将鱼肚子的脏物清理干净即可。

3、去除鱼鳞，鱼身剞一字花刀，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜片腌渍半小时。

4、腌好的小黄花吸净水分备用。

5、锅中加入植物油，烧至7成热，放入鱼炸制，至定型硬挺捞出，然后复炸一遍至金黄色。

6、捞出沥油，用吸油纸吸掉多余油脂，趁热均匀筛上适量五香粉即可。

成品图：

酥炸五香黄花鱼的做法小技巧：

1、挑鱼的窍门：如果是明亮的鱼眼、通红的鱼鳃、完整的鱼鳞，基本可以断定这是一条新鲜鱼，没鳞的则看鱼皮是否完整，鱼腹是否破损，当然还有看肛门是否紧缩、鱼腥味是否自然等。

2、炸鱼的窍门：先将油烧至六七成热，然后转中火放鱼进行炸，炸的时候保持火候，油温不能太高，否则易糊。

3、炸鱼时还要注意做好保护措施，以免热油飞溅，被烫伤。

以上就是怎么自己在家做酥炸五香黄花鱼的做法，一般情况下，只要黄花鱼新鲜，炸的时候油温不会过高，就不会有问题了。