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家常菜谱:石锅牛蛙

石锅牛蛙
难度:初级入门

主料:牛蛙

配料:干辣椒、葱姜、洋葱,大蒜、香菜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川辣酱或蒜蓉辣酱、花椒、生抽、料酒、糖。

作者:问道美食

时间:2023-10-11

石锅牛蛙做法介绍

牛蛙深受大家喜爱的美味食材,无论是烧、烤、焖、煮都非常美味。这都得益于它肉质鲜嫩美味,今天推荐的石锅牛蛙是一种极具川味特色的做法,特点香,辣,麻,香嫩多汁,保证让你回味无穷。

石锅牛蛙的做法:

1、牛蛙洗净切成块,放入碗中,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

2、将腌好的牛蛙,裹一层薄薄的生粉,然后把多余的粉抖掉锅中加多些的油,烧至七成热时,将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。

3、将香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片,元葱切条备用。

4、起锅,加适量油,先将蒜瓣炸香,再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底,没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以。

5、另起锅加少许油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。

6、将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香, 加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀。

7、将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中,加入小半杯啤酒,加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。

成品图:

石锅牛蛙的小技巧:

1、其实牛蛙还是比较容易熟的!所以煮的时候水不要太多了。

2、收汁的时候也要特别的主要好火候。

牛蛙的功效与作用:

滋补解毒滋阴壮阳养心安神补气

如何挑选牛蛙:

体形与一般蛙相同,但个体较大,雌蛙体长达20厘米,雄蛙18厘米,最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位,吻端尖圆面钝。眼球外突,分上下两部分,下眼皮上有一个可折绉的瞬膜,可将眼闭合。背部略粗糙,有细微的肤棱。四肢粗壮,前肢

牛蛙的适合体质:

适宜健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质

鲜辣醇香,把酒对饮,酣畅淋漓。

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