川菜里用到的必不可少的香料当属花椒麻椒藤椒三种。那有谁知道花椒麻椒藤椒到底有啥区别呢？不知道的话就随小编去看看吧！

花椒；

花椒在古代是多子的象征，在我们生活中也是最常见的，不论是正宗的川味菜肴，还是普通的家常荤菜，都可以放上几颗花椒，味道鲜香，还可以去除鲜腥味。花椒的香味最足，所以家庭菜中，所放的花椒都是以“粒”为单位计量。花椒主要吃的是果皮，而果皮的核心是油泡，就是我们在花椒表面能看到的小疙瘩，所以花椒在新鲜的时候也可以制成花椒油，味道依旧香醇。优质的花椒以褐红色为佳，香味足，麻味适中，使用也更广泛。当然，花椒也同样适用于凉拌菜里，这时的花椒无需爆香，直接用热油淋上即可爆发花椒的香味。

麻椒；

顾名思义肯定是以麻为主，它是三者之间鲜麻度和味觉刺激度最高的品种。麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。正宗的川菜的叫法，并没有“麻椒”这一称呼，而是将之称为青花椒，也是另一个花椒的品种。麻椒主要是以麻为主，香味不足，但麻味却能久久存留，似乎能从嘴巴一直延伸到胃中。最常见的是在川味的火锅里，表面都是一粒粒的麻椒，和辣椒想配合，就成了所谓的重口味选择。

藤椒；

藤椒是这两年才开始火起来，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒，也是青绿色，晒干后微微发黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火藤椒都以新鲜为主，所以藤椒的保存一般也是采摘之后直接真空袋冰冻保存，或者直接做成藤椒油，藤椒油色泽亮丽，口味清爽，用来拌凉菜也更清新开胃。

值得注意的是；麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植。藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。