肉沫干煸茄子是一道快手美味，把肉沫与茄子搭配，不仅香浓美味、软糯适口，做起来也非常的简单，在做的时候不要图快而加大火候，用小火慢慢煸炒，不仅炒出来的茄子滑嫩软糯，炒的时候也不会糊锅，下面就来为大家详细介绍这道肉沫干煸茄子的做法过程。

肉沫干煸茄子的做法教程：

1、茄子切成斜片，青椒切成斜条，瘦肉剁碎备用。

2、锅里放植物油约50g烧至7.8成油温，下入姜片，蒜片炒香。

3、放入切成片的茄子和青椒一起煸炒。放盐一小勺。

4、小火，慢慢煸炒，约3-4分钟。直到茄子完全熟透软烂，装盘。

5、锅中放油，下入剁好的肉沫，一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香至出油。

6.倒入炒熟的茄子一起翻炒均匀后起锅装盘。

成品图：

肉沫干煸茄子的美味小窍门：

1.茄子要在油里慢慢煎熟，才会滑嫩软烂。炒的时候，茄子把油刚刚吸完的量就好，油太多了，吃起来会很油焖。油少了又不好吃。

2.煸炒的时候，火一定不要太大，否则很容易炒糊。要多煸一下，直到茄子熟透软烂才好吃。

3.起锅装盘的时候，锅里的余油不要。否则吃的时候，会感觉比较腻。

以上就是肉沫干煸茄子的做法技巧了，软糯的口感香浓的味道，不管是老人小孩都很适合，把它作为一道家常菜很是实用呢。