微波炉版酱烧茄子泥主要取材于紫色茄子，它与其它茄子的做法不同点在于它是将茄子放进微波炉内叮软之后在炒制的，也就是少了将茄子过油这一步，这样做出来的茄子也很下饭，很好吃，更重要的是，吃起来更加的健康，而且它还加入了用酱油、醋和糖调制的烧汁，还有辣椒，使得整道菜肴也就更加的美味下饭啦。

微波炉版酱烧茄子泥的做法：

1、长茄洗净;切成手指肚大小的丁，放进微波炉高火“叮”8到10分钟，至软。

2、青红椒切粒;葱姜蒜切末;生抽、老抽、白糖和醋放进小碗，搅拌均匀成烧汁备用。

3、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末。

4、下入茄子丁，转中小火，不停煸炒并用锅铲按压，炒到茄子熟烂下入烧汁，翻炒均匀，至茄子上色。

5、加入少许开水，转大火，煸炒至汤汁微微粘稠;加入另一半蒜末;加入青红椒;大火煸炒均匀，即可。

成品图：

微波炉版酱烧茄子泥的美味小窍门：

1、微波炉打茄子之前不用加盐，切好后立即加热，避免氧化变黑。

2、如果觉得不够咸，最后可以再加点儿盐。

4、青红椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之类，也可以再加点儿干红辣椒，越辣越下饭哪！

微波炉版酱烧茄子泥的做法介绍到这里就结束了，吃起来味道可能与过油的茄子不同，可是同样的下饭好吃，更重要的是油少没负担，在夏天食用也就更加健康啦。