韭黄炒鸡蛋是春季最好的养生美食了，具有益肝护脾胃的功能。在家中做韭黄炒鸡蛋的时候韭黄不易炒太久，而且鸡蛋容易吃盐所以分开炒口感会更好一些。

众所周知，初春时节的韭菜品质最佳，多吃春韭，可增强人体脾胃之气，有益肝功能。韭菜含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动，使肠胃通畅。

正因如此韭菜常常出现在我们的餐桌上，不过今天我要给大家端上的是它的“姐妹”—--韭黄，韭菜与韭黄它们都是通过韭菜的幼芽发育而来的。韭菜长在阳光下，是绿色的。如果把泥土或黑色的塑料薄膜覆盖在将要发芽的韭菜植株上，生长出来的就是浅色的韭黄了。但如果给予生长中的韭黄以光照，过一段时间后，他又变成绿色的韭菜了。

说起韭黄，最好的搭档还是鸡蛋了， “韭黄炒鸡蛋”是一道经久不衰的家常菜，也是补肾益肝、健胃润肠的春季佳品，深受大家喜欢。不过我在这道经典菜中加入点酸甜的红色西红柿，不仅点缀了菜品，而且让这道美味更上一层楼，亲是不是也想尝试一下呢？

韭黄炒鸡蛋的做法教程：

1、把韭黄切成小段，洗几个小红番茄。

2、将鸡蛋放入碗中，加入适量的盐，打散备用。

3、热锅凉油， 将鸡蛋液倒入。

4、鸡蛋液微微定型后再用锅铲将鸡蛋铲成小块， 盛出备用。

5、再在锅中倒入少许油， 下入韭黄翻炒。

6、韭黄微微发软后加入盐翻炒均匀。

7、再加入刚炒好的鸡蛋翻炒。

8、出锅前加入圣女果瓣装扮一下，翻炒均匀，装盘即可享用。

成品图：

韭黄炒鸡蛋的做法小技巧：

1、韭黄比较嫩，不宜炒太久，否则会出很多汤汁。

2、鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。

这个韭黄炒鸡蛋是道很美味的快速小炒，先将鸡蛋炒熟后备用;再炒韭黄，韭黄炒制时间不宜长，加入盐调味后，就可以和鸡蛋混合，最后出锅前加入圣女果是为了让这道菜更加好看，如果没有可不加。