食用蚕豆对人的脾胃非常有益处，具有很好的解毒功效。现在正是食用蚕豆的时节，蚕豆的做法多种多样，煮、炒、油炸等均可，今天就是用蚕豆来炒菜，鸡蛋和蚕豆的豆香相互融合，吃起来口味醇厚，令人回味悠长，真真一次体验唇齿留香

蚕豆炒鸡蛋的做法

1.鲜蚕豆剥出豆瓣，洗净备用;

2.葱、姜切丝，将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散;

3.炒锅放油，倒入蛋液翻炒成型后，盛出;

4.锅中再次加入少许油，放葱花和姜丝炒香;

5.加入蚕豆翻炒一会儿，加适量水稍稍焖煮，放鸡蛋、盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。

成品图

蚕豆的功效与作用

1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的选购

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。