鳝鱼就是俗称的黄鳝,是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,黄鳝营养价值高,有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效。所以我们要多吃,做法看过来。
哪种黄鳝千万不能吃
对于每一位糖尿病患者,无论1型还是2型,坚持药物治疗是必须的,但饮食控制永远都是治疗的基础,除去大家熟知的对糖尿病有好处的食物外,鳝鱼也是不错的选择。
鳝鱼,亦称黄鳝、长鱼、海蛇等,是我国特产。鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,我国民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝味甘性温,中医认为它有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究也表明,鳝肉中含蛋白质、脂肪,还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分,是一种高蛋白低脂肪的优良食品,更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。
此外,黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B,两者共同作用,可起到双向调节血糖的作用,对高血糖患者而言,黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用,而在血糖低于正常时,黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果,防止低血糖的发生,常吃鳝鱼对血糖的稳定将大有裨益。
鳝鱼的维生素A含量很高,维生素A可以增进视力,有这样一种说法“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。
1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥),如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一(四川火锅)。
鳝鱼大的适合烧,小的可以炒,放重料,如胡椒粉、大蒜,都是去腥提香的佐料。我们自己做不来,不如在外就餐时点一道鳝鱼菜。
黄鳝虽好,但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
对于那些平素容易“上火”的朋友,对黄鳝也要敬而远之,以防“火上浇油”。
豉椒鳝鱼
时间:10-09
鳝鱼是家常菜比较常见的食材,今天推荐的豉椒鳝鱼很适合在夏天食用。这道菜做起来很简单,豉椒鳝鱼做好后葱香浓郁,香醇可口,让人看了都直流口水。
韭菜鳝鱼丝
时间:10-14
这道韭菜鳝鱼丝是好多餐桌上都会点的一道菜。韭菜和鳝鱼这样搭配的,是淮扬菜,韭菜的香味刚好可以掩盖黄鳝的腥味,韭菜爆炒也很好吃,一举两得呢。好友品尝了一下,这道韭菜鳝鱼丝果然味道好极了。
黄瓜烧鳝鱼
时间:09-07
黄瓜烧鳝鱼的家常做法教你如何把鳝鱼做得鲜辣又好吃,加了黄瓜的鳝鱼不但吃着口感嫩中有脆,酸辣下饭而且菜色亮丽诱人,让人看了就流口水。好吃的黄瓜烧鳝鱼如何做详见教程。
清炖黄鳝
时间:10-10
黄鳝鱼的做法有很多种,不管是油炸,红烧,蒸煮道都很美味,深受大家的喜欢。之前已经介绍过红烧的做法,再来介绍清蒸的方法,最能保持它的营养价值不会流失的做法。清炖黄鳝,味道清淡鲜美,最适合夏天滋补。
糖醋鳝鱼
时间:03-08
糖醋鳝鱼的家常做法讲解.其做法简单,主要是把鳝鱼洗净腌制油炸淋上汤汁即可.不但营养丰富,且色鲜味美.赶快来学习一下好吃的糖醋鳝鱼怎么做?
泡菜石锅鳝鱼
时间:09-03
泡菜搭配鳝鱼做成的这道泡菜石锅鳝鱼,酸辣鲜美的味道绝对会让你赞不绝口,并且它的营养也很丰富哦,也有美容养颜的作用哦,又想去的朋友们可以试一下哦。
蒜焖鳝鱼
时间:10-08
今天这道蒜焖鳝鱼做出来后鳝鱼肉质肥厚,味道滑嫩清香,看上去好像是冷的,吃进嘴里却是热的,而且入口即化,余味绵绵。注意在家处理鳝鱼最好用剪刀比较方便,选择大蒜最好是块头小一点的,这样更加容易烧熟,也方便入味。下面把怎么做出好吃的口滑嫩清香的蒜焖鳝鱼制作方法分享给大家。
粉丝鳝鱼
时间:05-07
粉丝鳝鱼的制做原料常见,制作工序简单易学,粉丝鳝鱼是一道营养丰富的常见家常菜。下面就让我们和问道美食网的小编一起来看看粉丝鳝鱼的具体做法教程吧。
素脆鳝
时间:11-17
这款用鲜香菇做的素脆鳝是美味素食的经典之作,尝试过后,即成特别偏爱的一道菜。平日餐食偏素,无关信仰,只是习惯。全素菜,形相仿鳝鱼段,于是还留原本的荤名冠以“素”字。无论热或凉食,都是不住嘴的诱惑力,每每留下没过足瘾的遗憾。
毛血旺
时间:08-25
毛血旺的做法简单讲解这道菜主要原料是鸭血和鳝鱼还有其它很多配料。如何才能做出好吃的毛血旺呢?问道美食网现在教你毛血旺的家常做法,含有5个制作小技巧。
苏州焖肉爆鱼面
时间:09-23
苏州焖肉爆鱼面是苏州人的早餐特色面点,由猪肋条肉和鳝鱼、细面经各种香味调料精制而成,非常典型的苏州风味。下面就来介绍怎么在家做苏州焖肉爆鱼面的方法。
青椒炒鳝鱼
时间:02-24
这道青椒炒鳝鱼用来下饭或者下酒都是不错的选择,味道香辣,并且其中加入的豆瓣酱不仅掩盖了鳝鱼的腥味,也使这道菜吃起来带有淡淡的酱香味非常的好吃。
蒜香红烧鳝鱼
时间:11-03
蒜香红烧鳝鱼是一道色泽明亮,吃起来麻辣十足,非常开胃下饭的美食。鳝鱼处理不好会很腥,但只要在炒鳝鱼之前加点料酒,就可以解决这个问题啦,并且蒜也能压腥。
木瓜鳝鱼
时间:09-10
木瓜鳝鱼是一道集美味健康与美容养颜为一身的美食佳肴,要想做出好吃又美观的木瓜鳝鱼,要注意木瓜煮的时间不能太久,否则颜色泽欠佳。
爆炒鳝鱼
时间:08-27
爆炒鳝鱼的家常做法讲解。这道菜的主要用料是鳝鱼,用的是湘菜的香辣风味来烹制,是一道色香味俱全的营养佳肴。好吃的爆炒鳝鱼如何做请看问道美食网的详细教程吧。
韭菜炒鳝丝
时间:10-08
常常有人问我鳝鱼怎么样做好吃,今天就推荐一种很补的搭配方式。韭菜炒鳝丝,做法相当简单,最重要的是这道菜含有的营养价值很高,有益肾壮阳的功效。不妨亲手来动手尝试做这道美食,下面就是做炒鳝丝的图解。
干贝鳝鱼粥
时间:11-24
端午前后吃黄鳝是最佳时节。这是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,有“端午黄鳝赛人参”的俗谚!今天给大家介绍一款干贝鳝鱼粥的制作方法。
九层塔炒鳝丝
时间:10-18
九层塔的气味芳香,有清凉感,味道辛甜、微辣,有很好的去腥效果,把九层塔的鳝鱼一起搭配味道超级好吃,第一次做这个菜我家小宝宝一个人吃很多很鳝鱼,下面把详细制作方法分享给大家。
手撕鳝鱼
时间:09-06
手撕鳝鱼是一道美味的下酒菜,吃起来香辣爽口,好吃极了。而且鳝鱼的营养价值很高,有益气补血、清热解毒、健脾润胃等功效,吃了对健康很有好处。
响油鳝糊
时间:10-10
这道响油鳝糊在菜桌上得名很响亮,响油鳝糊属于苏帮菜的传统名菜。夏天里吃点黄鳝最好,因为夏天湿气重,而黄鳝正好有除湿补气的作用。把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。这道菜的特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
酸辣鳝丝
时间:10-04
看到鳝鱼总感觉像蛇一样,让人毛骨悚然,但是鳝鱼吃起切是特别的香,在家做鳝鱼的时候要用中火,而且放一些柠檬会让鳝鱼吃起来更香。问道美食网今天教给大家如何在家做出美味的酸辣鳝丝制作方法。
龙虎斗(鳝鱼版)
时间:09-18
今天介绍的是伪版龙虎斗,用鳝鱼和香肠做成的简单家常菜。相比正宗的龙虎斗,这道看上去以假乱真的美食能让更多人接受。下面一起来看用鳝鱼做的龙虎斗菜如何做好吃。
砂锅蒜子鳝鱼
时间:10-12
端午节马上就要到了,端午不仅仅是要吃粽子,吃咸蛋的。也是这一年鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,有“端午黄鳝赛人参”的俗谚,端午前后吃黄鳝是最佳时节。黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。
爆炒鳝鱼空心菜
时间:09-12
爆炒鳝鱼空心菜是把空心菜与鳝鱼搭配做出来的,有肉有蔬菜不仅营养丰富,味道也十分的鲜嫩香浓,在做的时候最好用大火爆炒,这样炒出来的成品菜才颜色鲜亮,味道香浓。
红烧黄鳝
时间:10-10
黄鳝鱼含有的营养非常丰富,过了小暑后的鳝鱼滋补作用最强。不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富。红烧鳝鱼的方法和其他红烧菜做法大同小异,成品色泽鲜红,口感鲜嫩多汁,鳝鱼肉Q弹软润,味道很好。