把鳝鱼与空心菜搭配做出来的这道爆炒鳝鱼空心菜，不仅营养丰富，味道香浓，口感鲜嫩，它的做法也非常的简单，在做的时候最好用大火爆炒，这样炒出来的空心菜才会色泽鲜亮，口感十足。下面就来为大家详细介绍这道爆炒鳝鱼空心菜的做法与技巧。

爆炒鳝鱼空心菜的做法教程：

1.鳝鱼再用清水清洗，加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液，再用清水洗净，沥水待用。

2.空心菜切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。

3.热油煎蒜蓉，略微变色即可放入沥干的空心菜翻炒，加盐炒至半熟，装盘待用。

4.热油再煎蒜蓉，这一次放入沥水后的鳝鱼片翻炒。

5.鳝鱼炒熟后，加入半熟的空心菜翻炒即成。

成品图：

爆炒鳝鱼空心菜的美味小窍门：

1、买鳝鱼的时候让鱼摊的师傅帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。

2、空心菜一定要买小茎梗的。

3、喜欢吃辣的朋友可以爆点辣椒。

4、酱油最好不加这样空心菜的颜色更翠绿，调味料大家可以根据自己的喜好可加可不加。

以上就是爆炒鳝鱼空心菜的做法过程了，这道菜做起来也很简单，10分钟就可以做好，把它作为一道家常菜也很不错，动心了的朋友们快来试试吧。