猪肉做成的美味食物有很多种。南方人和北方人有着很大的差别，就拿猪肉料理来说，东北为啥不做腊肉？东北能不能做腊肉呢？下面为您来解惑。

南方的腊肉，最有名的是湖南腊肉、四川腊肉和广东腊肉。不同地区做出来的腊肉口味不同，湖南腊肉咸辣开胃，四川腊肉香醇可口，广东腊肉甜中带着酒香。制作腊肉的原因，是因为南方一年四季气温都比较高，即使是冬天，气温通常也在零下左右，如果肉不及时吃完很容易坏掉。

在冰箱还未被发明出来的时候，南方人就利用盐、酒来腌制猪肉，这也是防腐处理。将猪肉腌制好，放在自然环境中让风吹干猪肉里的水分，做出来的腊肉就成了南方人独特的美食。虽然现在家家户户都有冰箱，但腌制的腊肉依然是南方人心中的家乡味，无法割舍。

而在北方地区，特别是东北，每到冬天的时候才会杀猪。杀好的猪肉根本不需要考虑应该怎么保存，只要将猪肉往院子里的雪地一放就可以了，东北的冬天俨然就是一个天然的大冰箱，而且速冻效果甚至比冰箱更好。以至于猪肉不用做防腐处理，更不需要用盐和酒来腌制，只有蔬菜才会通过腌制的方法保存下来。

除此以外，北方的天气也很难做成腊肉。要做成腊肉的一个因素是风，南方人做腊肉是要看时节的，只有等到多风的时候才会制作腊肉，这样能保证腊肉被风干，气候非常重要。而北方的风很干燥，不适合用来制作腊肉，容易把腊肉的质地风干得太过坚硬，不适合食用。

不过东北还有独特的猪肉风味，那就是哈尔滨红肠。哈尔滨红肠是烟熏出来的风味，通过熏烤来消耗猪肉里的部分油脂，吃起来有果木的香味。和南方的腊肉有着完全不同的风味，如果说南方腊肉吃起来有“湿润”的口感，那么哈尔滨红肠吃起来就是“清爽”的味道，也是东北的特产之一。