主料:牛柳250克
配料:洋葱半个,黄瓜1根,芹菜2根,香菜根茎6根,韭菜半把, 鲜红小米辣4粒,细长青椒2根,大蒜6粒,生姜1大块,小苏打1茶匙,黄酒1汤匙,黑胡椒粉1茶匙,花生油7汤匙,肉汤700ml,鱼露2汤匙,酱油1汤匙,盐适量
作者:问道美食
时间:2023-10-08
1、准备好主材料,配菜洗净。
2、牛肉切片,加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。
3、放花生油抓匀,腌20分钟。
4、姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块,小米辣切碎。
5、炒锅放2汤匙油,将黄瓜炒断生,单独盛在大深碗里。
6、用底油,继续炒香姜蒜片。
7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。
8、往锅里倒入肉汤(700ml清水代替),大火煮开后,小火煮到汁水剩下一半。
9、将锅里的渣全部滤掉,调入鱼露和酱油,尝下咸淡。
10、开中小火,将牛肉快速逐片放入,滑断生后关火。
11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里,上面放韭菜碎和小米辣碎。
12、净锅里烧3汤匙菜油,油有青烟冒出时,趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。
成品图:
2、如果小苏打和嫩肉粉都没有,可换作干淀粉,使用量多一倍,其嫩度稍微弱一点儿。
3、抓牛肉时,如果太干,可以适量添加少许清水,一点点添加,不要一次加进去。抓时朝着一个方向。
4、鱼露大型超市有卖,如果实在没有,用蚝油代替。
5、当配料煮到熟软时,锅里的汁水基本减少到了一半,这时调入鱼露和酱油后,尝尝看看是否放盐。
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