水煮鱼是重庆的一道名菜,以麻辣鲜香为主要特色,菜品带有浓重的重庆风味,菜肴上漂满了红红的辣椒和花椒,着实得让人看着嘴中就流口水,吃起来更是过瘾,不过经过长时间的改良,水煮鱼在渗入到各个地区的时候,逐渐改变了原有的风味,变得慢慢符合当地的特色,小编在这里整理了一些水煮鱼的做法,一起来看下吧!
制作水煮鱼的技巧:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。
6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼的来历:
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,他也因此而获得了大奖。自从获奖后,亲朋挚友纷纷前来祝贺,每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。
这一日,有一位从小一起长大的朋友前来探望,这个朋友生活在嘉陵江边,每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼,这次的也不例外。每每相聚,小酌几杯是肯定的,眼看时近中午,师傅反而为午饭发了愁,不是为了别的,只是因为这位好友从小忌吃大肉,偏偏家中又没有准备其他的肉,而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际,木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅,何不水煮“鱼肉”。就这样,第一盆水煮鱼诞生了,更没想到的是,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得朋友赞不绝口,师傅本人也为之一惊。从此以后,师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”,鱼肉的的特性,麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型
四川水煮鱼
时间:12-11
这款四川水煮鱼令麻和辣在舌尖舞蹈,这次做的水煮鱼刀工不怎么好,切出的鱼片不好看,制作时我用绿色蔬菜代替了黄豆芽和豆皮,让营养更加丰富,可是味道却很不错,因为我放了青花椒和火锅底料,都是从成都带回来的。
跳水鱼片
时间:08-24
跳水鱼片的做法是水煮鱼片差不多的在,口感不比它差,偶而换一下口味是很不错的选择。
家常水煮鱼
时间:08-24
问道美食网为您提供水煮鱼的家常做法教程,教你怎么如何做出好吃的家常水煮鱼。下面请看简单好吃的家常水煮鱼做法小技巧和详细步骤讲解。
少油版水煮鱼
时间:10-27
北方人吃水煮鱼不喜欢太油,问道美食网今天推出一款新版少油的水煮鱼制作方法,先把鱼煮好,最后直接给鱼汤调味即可,超简单的非常健康美味的少油版水煮鱼。
水煮鱼
时间:05-01
水煮鱼的美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为的干红辣椒,辣椒肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
川味水煮鱼片
时间:10-28
去四川菜馆少不了要吃一碗水煮鱼片,聚餐今天就教大家在家怎样做出和餐馆一样好吃的川味水煮鱼片,我是用草鱼做的,要想做好这个菜麻和辣是美味的关键,精华还是最后起锅时一勺热油,来激发出麻辣的香味。
红油蒸鱼卷
时间:10-12
红油蒸鱼卷是由水煮鱼该进过来的,成色诱人,做法很简单。选用新鲜的草鱼,搭配上干香的辣椒,用大火蒸煮,香气四溢,成品后的口感鲜嫩爽滑,入口即化,汤汁浓稠,感觉超级棒。
沸腾水煮豆花虾
时间:08-27
沸腾水煮豆花虾的家常做法讲解是用虾和豆腐做出的美味佳肴,做法是由水煮鱼的方法改制而成,味道麻辣鲜香很下饭。好吃的沸腾水煮豆花虾如何做请看问道美食网的详细教程。
香辣水煮鱼
时间:10-17
水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制,没想到竟红遍大江南北,而香辣水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统,又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉,既保持了水煮菜的麻辣鲜香,又增添了鱼片的嫩滑,实在是独创多于创新。非常的好吃下饭哦!
龙利鱼做水煮鱼的做法图解
时间:11-01
水煮鱼味道超给下饭,而龙利鱼肉很嫩,而且一点刺都没有,用龙利鱼来做水煮鱼口感更加好吃,不用担心鱼刺什么的,问道美食网今天介绍一款用龙利鱼做水煮鱼的制作方法。这是一道老少皆宜的家常小菜,尤其是生长期间的孩子可以适当的多吃一些,增强免疫力,保护视力,提高记忆力,吃了更聪明学习更好了。
藤椒鱼
时间:10-26
藤椒鱼是一款很适合夏天的水煮鱼,制作时为了上鱼更加好吃,先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟后在放入鱼肉,鱼肉的口感更加嫩滑。什么样的水煮鱼适合夏天?鲜椒鱼就是其中之一,清爽鲜辣椒麻的鱼片,再配上底下Q弹的土豆粉,不想多吃一点儿都难!
水煮鱼片
时间:08-25
正宗水煮鱼片的家常做法讲解这道菜主要原料是鱼,制作方法简单易学。问道美食网教你如何做出好吃的水煮鱼片详细做法步骤,含味道更鲜美的制作小窍门。
不辣的水煮龙利鱼(宝宝水煮鱼)
时间:11-13
龙利鱼具有增强记忆力,保护视力的作用,今天我们专门给宝宝做一款不辣的水煮龙利鱼,特别适合冬季御寒食用,里面添加的配菜大家可以随意添加,但果注意小心宝宝吃了过敏。
水煮鲷鱼
时间:12-12
最简单的水煮鲷鱼做法推荐给那些不会做片片鱼的朋友们,在家做水煮鱼用油少,吃起来不油腻,但是最后仍有一道浇热油是关键,用鲷鱼来做水煮鱼吧,只要会用刀的,就都能片出象样的鱼片来。
切鱼片的方法
时间:11-30
在家做酸菜鱼、水煮鱼的时候都要切鱼片,很多人不知道鱼片怎么切法。在家怎么样才能快速把一条鱼切成很多小片呢?问道美食网把切鱼片的技巧给大家分享一下。
拿波里水煮鱼
时间:03-07
拿波里水煮鱼是义大利渔村的简易料理,因为白酒煮沸的景象在当地被称作疯狂之水 (Acqua Pazza)。主要材料就四个元素:白肉鱼、番茄、白酒、橄榄油,非常单纯。其他配料和香料都是随兴和个人风格,可以自行改变,它是一锅到底,15分钟内上桌的简单义大利料理!
水煮鱼的简单做法
时间:10-27
在家做水煮鱼讲究简单又美味,辣椒是必不可少的,还有家中如果高汤的最好用高汤来做,没有可以采用水煮鱼火锅底料来做也是相当好吃的,今天我们把水煮鱼最简单的制作方法了给大家。
水煮鱼籽
时间:05-05
鱼籽含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂等有助于人体的物质,食用鱼籽对增强人的脑部发育有很大的好处,因此孕妇食用鱼籽对胎儿的脑部发育有很大的好处,今天我们为大家推荐的这道水煮鱼籽,采用的是肥美的鲈鱼籽,平时我们也可以选用大马哈鱼籽,但是由于大马哈鱼是海鱼,对孕妇不宜食用,不过我个人觉得,鲈鱼籽非常的适合水煮或者是清蒸,吃起来那叫一个鲜啊!
麻辣水煮鱼
时间:10-07
麻辣水煮鱼是川菜系列非常著名的菜品之一。此菜成品后肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,使人唇齿留香。它的最大的特点是它的麻辣,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。吃起来感觉超级嗨。它的做法很简单,很容易就能学会。一起来领路四川的麻辣风吧。
川菜水煮鱼片
时间:10-12
四川水煮鱼非常出名,水煮鱼看似做法简单,实际做工很有讲究的,首先一定要选新鲜的活鱼,这样鱼肉才鲜嫩,二是要自制五香油。吃鱼也是很有讲究的,把捞出的鱼肉先放在面包片上,这样面包遇到液体,迅速吸收,剩下的就是可口的鱼肉啦。下面把正宗的正宗川菜水煮鱼片制作方法分享给大家。