焯水是什么意思?焯水用冷水还是热水呢?小编这就给大家解释下。
焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水用冷水还是热水,要根据制作的食物决定。一般用热水焯水的食物是蔬菜类,如菠菜,芹菜,莴笋等;用冷水焯水的食物,一般是肉类,肉类用冷水焯水,会将肉类中的血煮出,使其口感更好。
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