油泡鲜虾仁是广东省的传统名菜，属于粤菜系。

准备食材

主料:虾仁 500克

调料:淀粉(玉米) 4克 大葱 5克 猪油（炼制） 50克 各适量

油泡鲜虾仁做法

1. 将虾仁用5克盐，腌30分钟待用；

2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（10克）；

3. 将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热；

4. 将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热（要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结），即用笊篱捞起；

5. 将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。

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