咱们平时吃的生抽，酱油，老抽来说，为啥要放添加剂呢？有没有零添加调味品呢？酱油中的添加剂又有哪些？作用又是什么？买酱油哪些品牌是没有添加剂的？下面我们来看看酱油零添加和有添加的区别。

什么样的调味品，才算是真正的零添加产品，很多人不知道

像是酱油，生抽中的主要原料就是：水，大豆【黄头，黑大豆】，小麦，盐这几种调料的，基本上都是零添加剂的产品，这要就是通过传统工艺天然发酵制作而成的调味品。

为啥没有老抽呢？内行人：焦糖色，了解下！

上面咱们说了生抽，酱油的主要原料，但是却没有说老抽，这是为啥，原因很简单，因为老抽在烹饪中的作用主要就是给食物上色，所以大多数的老抽中都会含有一种添加剂：焦糖色。

很多人一听到焦糖色，就认为是糖色，两者很容易让人混淆，糖色是用白砂糖或者冰糖熬制的天然食品，但是焦糖色并非是天然色素。

它的生产工艺主要有3种，分别是：普通法，氨法，亚硫酸按法，这3种工艺都是化学工艺。

不同工艺生产出来的焦糖色的性质和稳定性都不同，适用的产品也有差异。

所以很多老抽中为了追求上色效果，不仅含有焦糖色，而且含量也不低。

不仅仅是老抽，实际上有些酱油生抽中也含有焦糖色，只是含量较低，像是市场面上的红烧酱油都会有焦糖色。

酱油，生抽，老抽中的添加剂有哪些？买酱油该怎么看？

第一种：防腐剂类

苯甲酸钠，山梨酸钾，脱氢醋酸钠等

很多人对于苯甲酸钠可能是如雷贯耳了，一则海克斯科技，让原本默默无名的苯甲酸钠成了人尽皆知的东西，但是知道并不代表了解。

同样是防腐剂，山梨酸钾的毒性要比苯甲酸钠的毒性小很多，但是价格比较贵。

所以咱们重点说下苯甲酸钠：它主要是通过抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐的作用效果。

像是很多卤肉用的香料具有一定的防腐作用，实际上就是因为很多香料中含有含有安息香酸，像是肉桂，丁香，除了香料中含有以外，像是酸果蔓，梅干中也含有安息香酸。

而这个安息香酸还有另外一个名称：苯甲酸

而苯甲酸类防腐剂有两种，分别是：苯甲酸，苯甲酸钠。

而苯甲酸类的防腐剂，很多人谈起毒性的时候，都将重点放在“毒性”上，却没有谈剂量，和毒性的来源，实际上这就是一种误导，像是苯甲酸类的防腐剂之所以被人诟病就在于“苯”，至于它有什么危害，那都是要在一定剂量的基础上，才会对我们身体有影响，更何况很多天然的食物中，也含有苯甲酸类物质。

第二类：甜味剂

白砂糖，果葡糖浆，三氯蔗糖等

这里咱们主要说下三氯蔗糖，为啥说它呢？哈哈，因为光听名字，三氯蔗糖就像是吃了对身体不好的食品添加剂的名字。

三氯蔗糖是一种高倍甜味剂，是英国一家公司与伦敦大学共同研制并且申请了专利的一种新型甜味剂。

它和一些甜味剂不同的是，三氯蔗糖在人体内不参与代谢，也不会被人体吸收，它的特点就是无能量，高甜度，安全度高。

像是我们平时吃甜食吃多了，牙齿就容易变成龋齿，而三氯蔗糖不会被龋齿病菌利用，所以能够减少口腔内病菌的产生的酸量，可以有效起到抗龋齿作用，并且因为它不被人体吸收，所以也是很多糖尿病人理想的甜味替代品。

所以知己知彼方能百战不殆，对于食品添加剂的态度，就像某位专家所讲，适当地吃些对身体有好处的!

第三类：增鲜剂

谷氨酸钠，5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质

这个增鲜剂没啥好说的，就是提鲜用的，而且很多人家里都用味精，味精就是谷氨酸钠，很多生抽酱油，老抽中都含有味精成分。

现在还有没有“0添加加”的调味品

没有海克斯科技的时候，很少会有人关注零添加剂的产品，即使现在出现了海克斯科技这个话题，依旧还是有很多人不会选择零添加的产品，为啥呢？

因为市面上的零添加产品，都是价格比较高的，而且在味道上不一定要比使用了一些添加剂的产品好，因为现在人对于口味的要求是越来越高，当习惯了吃一些味道突出的食物后，在让他吃一些没啥味道的东西，就很难吃的下去了，就好比是很多喜欢喝饮料的人，都不太喜欢喝水，因为水没啥味道。

所以零添加的产品一直都在，只不过是你没发现或者不买的原因。

我们用的调味品，真的可以脱离添加剂，做到“0添加么”？

有这样想法的人很多，但是要想真的做到如此，可以实现，但是却很难，因为当你每买一种调味料，或者吃进嘴里的食物时，你都要看配料表，而且会有大量的食物零食是不能吃的，基本就是和超市里的食品告别的一种情况。

别说生抽，酱油中放添加剂了，我们吃的盐中也含有添加剂：亚铁氰化钾

这是一种抗凝剂，防止盐结块的作用，网上有很多谣言说，亚铁氰化钾在炒菜的时候，会分解出剧毒物质氯化钾，而这种说法纯属谣言，正常烹饪根本不会出现产生氯化钾的情况，还有很多人告诉大家，买盐要选不带亚铁氰化钾的盐，这纯属是制造贩卖焦虑的一种做法。

生抽，酱油类调味品，哪个品牌更让人放心？

千禾

零添加的产品标识很醒目，可能是作为主打产品吧，而且是大品牌有保证，但是你要能够接受它比较贵的价格，而且盐的含量也较高，因为没有添加防腐剂，所以盐味要重些，才能保存更久。

海天

也有零添加的产品，你可以说它的很多产品都有添加剂，但是却不能说它味道不好，海天这个品牌的生抽，酱油在同类型产品中，做的味道确实很不错。

东古

相信很多餐饮人，用得最多的两个品牌调料，就是海天，东古了，因为味道好，而且价格比较适中，性价比高。东古做的酱油，生抽也是很不错的。

李锦记

味道确实好，但是价格也是真的小贵，像是李锦记的各种酱料，生抽，蚝油，酱油，蒸鱼豉油等等，味道上确实可以说是比较突出的，但是价格小贵。

厨邦

“晒足180天”非常醒目的宣传标识，所以这个品牌对于自己的产品的生产工艺还是比较自信的，味道也可以，但是个人感觉咸味重些，同样咸味重的还有鲁花。

太太乐

鸡精很有名，但是人家酱油也有零添加的，虽然我没用过，但是味道应该差不了。

像是以上就是我个人比较熟知的几个品牌的酱油，还有一些品牌，像是万字酱油，欣和酱油等等也都是有0添加的产品。

另外就是，如果考虑性价比，那么0添加的产品基本价格都较高，如果考虑味道，上面的这几个品牌都各有特点，上面几个品牌的酱油，我个人是都觉的比较好，因为我不在意添加剂，如果在意添加剂而不在意价格，上面的品牌也有0添加的产品，也可以选择。