今天分享一道江湖菜，这道江湖绝情鸡号称辣的绝情麻的绝义，三重辣四重麻，下面我们就一起来看看江湖绝情鸡的做法。

食材：仔鸡

调料：菜籽油、芹菜、泡青小米椒、青小米椒、红小米辣、干青花椒、鲜青花椒、干红花椒、藤椒油、姜、蒜、白糖、味极鲜酱油、料酒、啤酒、胡椒、味精

制作步骤：

1.把鸡清洗干净后，一定要剁成小块，鸡块太大了不入味。加点酱油、盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去抓匀腌制一会，让它去腥入味。这道菜属于干香，所以不要加淀粉进去。

2.鸡块腌制的时间我们来准备配菜和料头，芹菜切成短节，泡青小米切成圈，青小米辣和红小米辣切成段节。这三种辣椒就是这道菜中的三重辣。（这里讲一下，做绝情鸡其实有一个核心的配料--鲊辣椒，它是把秋天的尖椒加盐，不加水放进坛子里密封发酵而成的，这种鲊辣椒通常买不到，家庭也少有来做，所以今天就用了泡青小米辣来代替鲊辣椒）

3.准备这道菜的四重麻，红花椒、青花椒、鲜青花椒和藤椒，再准备一点姜蒜丁。

4.把锅烧热了倒菜籽油，做江湖菜菜籽油需要多一点，大火六成油温下入鸡肉煸炒，一直要煸炒到水气刚刚蒸发，油变清亮。

5.下姜蒜进去继续炒香，炒出香味后再下青红花椒和鲜青花椒炒出香味。然后倒入鲊辣椒或泡青小米继续炒香，淋入少量的啤酒激发麻香味的同时，让鸡肉回软入味。

6.煸干水气后下青红小米辣快速炒匀，然后烹入酱油，加盐、白糖和味精调味炒匀。再次淋入一点啤酒增香入味，不要等水气炒干，倒入芹菜节快速炒匀后关火，淋入藤椒油增加特有的清香麻味，炒匀起锅。

一道三重辣，四重麻，辣的绝情，麻得绝义的江湖绝情鸡就做好了。