秋天进补可以多吃一些高蛋白的食物，鲳鱼就是其中一种，那买回来的鲳鱼怎么处理干净呢？下面我们就来看看鲳鱼的家常做法吧！

鱼肉属于瘦肉型，脂肪含量非常低，不但味道鲜美、肉质细腻，易于消化，而且营养价值极高，尤其是蛋白质含量较高，而且属于优质蛋白。立秋后正是吃鲳鱼的好时节，鲳鱼肉多刺少，非常地肥嫩鲜美，很适合老人和孩子吃。

1.先把鲳鱼处理一下，去掉内脏和鱼鳃，再将肚子里的血块和血水冲洗干净，然后再把处理好的鲳鱼分成3公分左右宽的鱼段。

处理鱼的时候一定要小心，别让鱼刺扎破手，我每次处理鱼的时候都会受伤，所以一般都是直接让卖鱼的老板给处理好，回家清洗一下就可以了。

2.切好的鱼段放入大碗中，然后加入适量的食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒和葱段、姜丝，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制20分钟，这一步的目的是给鱼肉去腥和入味。

3.取一块老豆腐用开水烫一下，去除豆腥味后再沥干水分，切成方便入味的块，然后起锅加油，油热后将豆腐块放入锅中煎制，煎至豆腐两面都呈金黄色后盛入盘中备用。

鲳鱼和豆腐一起炖，豆腐吸收了鱼肉的鲜美汤汁，吃起来味道格外鲜香，甚至比吃鱼肉都过瘾，所以我每次炖鲳鱼的时候都会加上一块老豆腐。

接着再准备一把韭菜摘洗干净后切成小段备用，加入韭菜是起到提鲜、点缀颜色的作用；再准备适量的白菜，洗净撕成块备用。

4.这时鲳鱼也就腌制入味了，就着煎豆腐的锅，再加入少许油，烧至5~6成热时放入鲳鱼段进行煎制，一面煎至金黄后再翻到另一面进行煎制，煎至鱼肉表面金黄时再加入一勺黄豆酱，然后不停地翻炒，将黄豆酱炒香后再加入没过鱼肉的清水。

这时，如果家里有砂锅，最好将其转移到砂锅中慢慢炖，会特别香！鱼肉和汤汁一起倒入砂锅中后，再将切好的豆腐块和白菜也放入到砂锅中，大火烧开后转成中火炖15分钟左右后，再开锅改成大火收一下汁，最后加入适量的胡椒粉和食盐调味，搅拌均匀后再撒上韭菜段，就可以端上桌慢慢品尝了。