豆腐脑细嫩柔软，口感润滑。是一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，南方偏甜，北方偏咸，就北方各地使用的佐料也有所不同，今天就来告诉大家一道西安口味的豆腐脑。下面就来看看豆腐脑的做法和配方以及豆腐脑的卤汁怎么做。

一、食材准备

黄豆、自制调料水、油泼辣子、榨菜、韭菜花、香菜、葡萄糖内酯。

二、操作流程

1、做豆腐脑：黄豆洗净在常温下浸泡8小时磨浆，将磨好的豆浆烧开后调小火煮30分钟，盛入容器凉10分钟，放葡萄糖内酯（用量按说明书）静置20分钟。

2、熬调料水：将八角1颗、花椒20粒、胡椒20粒、草果2粒、干橘皮1片、小香30粒、山奈6粒；桂皮、良姜各1小块做成调料包放到锅里，锅烧开后调小火熬10分钟。

3、油泼辣子：按比例将辣椒面、调料面、白芝麻放入容器中，将菜籽油烧到冒油烟，关火静置 ，待油温降到140度左右再泼，搅拌均匀加入几滴香醋和少许白糖搅拌均匀即可。

4、将泡好的少量黄豆煮熟，韭菜花勾兑凉开水稀释、榨菜切碎，香菜切末。

5、用碗舀3-4勺豆腐脑（约200克左右），放煮熟的黄豆15粒左右和适量的榨菜、韭菜花、辣子油、香菜，浇上调料水即可。