鸡蛋里蛋白质氨基酸组成合理，人体吸收率高，那今天就给大家说说有关鸡蛋的知识，下面来看看鸡蛋的做法大全吧！

1烹饪鸡蛋：这些你可能没做对

用碗的边缘敲破鸡蛋？

很多人打鸡蛋的时候，都是用碗边缘敲鸡蛋，然后掰开倒入碗中。

事实上这样做很容易把蛋壳掉进碗里，然后要么是费劲捞蛋壳，要么是做成“蛋壳炒蛋”。更科学的做法是在灶台上把鸡蛋打破，然后掰开倒入碗内。

用沸水煮鸡蛋？

很多人煮鸡蛋的时候，都是先把水烧开了再把鸡蛋放进去，认为这样鸡蛋熟得快而且容易煮透。

事实上用沸水煮鸡蛋，鸡蛋突然受热，内部急剧膨胀，蛋壳容易胀裂，蛋液很容易流出。

正确的做法是烧水前就把洗干净的蛋放入锅中，让鸡蛋慢慢受热升温，鸡蛋清从外到内逐渐变性凝固，这样鸡蛋才不容易被煮破。而且开始煮鸡蛋时火候也不宜过大，不然同样也会使蛋壳胀裂。

煎蛋前使劲搅蛋液？

很多人认为在煎鸡蛋饼之前使劲搅拌蛋液，可以增加蛋液中的空气，使鸡蛋饼口感松软。

其实想要鸡蛋饼口感松软细腻，完全不必这么费劲。可以尝试在打匀后的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油温。

2剥鸡蛋：这样简单又省事

有的人会说自己不会剥鸡蛋，经常剥好鸡蛋之后都能看到蛋黄了。其实剥鸡蛋的方法是很重要的。

如果鸡蛋煮好后马上剥，显然手指容易被烫伤。但等鸡蛋完全冷却，蛋白经常会牢牢粘在蛋壳上，并不好剥。

想要剥出一个完整的鸡蛋，可以把鸡蛋放冷水里快速冷却后剥壳，蛋白收缩后蛋壳容易被剥下来。

此外，鸡蛋煮熟后，可以用勺子把蛋壳一周均匀敲碎后继续煮5分钟左右，这样可以使鸡蛋表面的膜和蛋白之间渗入水分，蛋壳就可以被轻松剥离。

3保存鸡蛋：不是放冰箱就完事

鸡蛋买回来后，大家都会习惯性地把鸡蛋放冰箱里保存。

但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消毒的，鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，所以一定要跟其他食物分开区域保存，以免被鸡蛋表面的细菌污染。

既然有细菌，用水把它们都洗掉行不行？不行。洗了之后再放冰箱，会促使大肠杆菌经鸡蛋表面的微小空隙进入细胞，加速鸡蛋的腐败。

4吃鸡蛋：健康问题不可忽视

不要生吃鸡蛋：鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，生吃鸡蛋生物素没有被灭活，会影响生物素（维生素B7）的吸收，长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状，影响健康。而且生吃鸡蛋还有可能吃进鸡蛋里的细菌，引起腹泻等消化道症状。

注意，很多人喜欢吃蛋黄没有被完全煮熟的鸡蛋，这也是不健康的。

控制食用数量：鸡蛋虽然营养好，但是也不可多吃。鸡蛋富含蛋白质，如过量食用，会增加肾脏负担，而且还有可能摄入过量的食用油，增加长胖风险。大家需根据自身的代谢能力和不同生理需求，每日酌情食用。

还有说法是每个人每天只能消化吸收一个鸡蛋。事实上每个人的代谢能力有所不同，故不可一概而论。

盐炒鸡蛋

首先我们先准备一些鸡蛋，准备的鸡蛋大概三斤左右就可以了，然后把准备好的鸡蛋用清水清洗干净，等到清洗干净以后把鸡蛋的水分晾干或者是擦干备用。

准备好鸡蛋以后我们再准备一些粗盐，粗盐的量大概5斤左右就可以了，然后把粗盐倒在铁锅里边，用小火慢炒一下，炒至发烫就可以了。

炒制发烫以后我们把食用盐盛出来1/2，在锅里边剩1/2左右，之后我们就可以把准备好的鸡蛋放在锅里边，然后把盛出来的那部分倒鸡蛋上面，把鸡蛋盖严实，盖上锅盖，用小火焖半个小时左右的时间，之后再把火关掉，焖40分钟左右的时间。

等到时间到了以后，就可以把鸡蛋扒出来吃了，这样好吃的鸡蛋就做好了，做法特别的简单，吃起来特别的美味。

鸳鸯戏水鸡蛋汤

首先我们先来准备食材，准备适量豆片儿，然后我们改刀切成细细的豆片丝，有条件的朋友尽量切得细一些，这样吃起来的口感呢会更好。

豆片儿细丝切好以后，我们把它装入碗中。再准备一根大葱，取一段儿葱白，然后我们从中间切一刀，取出里面的葱心儿不用。然后改刀，同样切成细丝，切子和豆片丝一样细就可以，切好以后放入盘中。

准备胡萝卜一根，去皮去皮以后，再用削皮刀削出适量的胡萝卜片出来，然后我们把胡萝卜片叠在一起对折起来，再用刀切成细细的胡萝卜丝，切的时候同样最好切得细一些。切好以后，把胡萝卜丝放入盘中备用。

现在我们在盘中先打入两个鸡蛋。然后我们再用手把蛋黄和蛋清分离。分离出来的蛋黄放在碗中，先放一旁备用。现在我们先来打发蛋清，不用加白糖，直接打发就可以。蛋白打发好以后，像这样盘子倒扣过来不掉就可以啦。

往蛋白里面加入十克红薯淀粉，再用筷子把淀粉和蛋白搅拌均匀。这会儿呢，我们再拿两个吃饭的勺子，在勺子上面装满蛋白，然后整理出一个自己喜欢的形状。这个形状呢，可以根据自己来发挥。

接下来我们把原样放锅里面，给它蒸一分钟左右，让他定个型。接下来我们在锅中加入一碗清水，烧开以后，我们再往里面淋入少许的水淀粉勾芡，让汤汁浓稠一些。然后再把切好的豆片丝加进来，用中火煮30秒左右。30秒以后，把蛋黄液洒进来，煮成漂亮的蛋花。当蛋花煮至定型以后，我们开始调味儿。

两克食盐，两克白胡椒粉，两克白糖，用勺子搅拌使调料融化。现在再把胡萝卜丝和大葱丝倒进来，把它们烫一下，烫熟。最后，我们在出锅前再撒适量的香油，就可以出锅了，倒入大碗里面，然后我们再把蒸好的一对鸳鸯放在汤的上面。

像这样一碗鸳鸯戏水鸡蛋汤就做好了。

鸡蛋算荤菜还是素菜？

不管鸡蛋它自己算荤还是算素，反正它与荤菜素菜都很搭。与素菜方面，韭菜、芦笋、大葱、黄瓜、丝瓜、西红柿、芹菜......等等等等，脱口而出就不少。与荤菜方面，木樨肉、鸡蛋肉饼、鸡蛋面糊小酥肉等等，也有好几样。几乎每个家庭都 会囤一些鸡蛋，平时万能搭配，炒什么都可以来一个。不知道吃什么菜的时候也可以用它，随手煎一个荷包蛋，煎到自己喜欢的熟度，撒盐或是淋酱油，配小份白米饭，也能混个一餐饱腹。有冷饭就更好了，炒个蛋炒饭，搁点葱花，捞点酸咸菜下饭，吃完立马食欲大增。

不想吃炒菜，还可以做蛋花汤，切半只黄瓜（另外半只一边做菜一边生吃），稍微放点油把鸡蛋炒碎，再放黄瓜拌炒几下，撒盐调个底味，然后倒入小碗清水烧汤，汤滚两滚就可起锅，一碗清汤寡水的蛋汤，一碗白米饭，泡着吃、捞着菜吃也挺好吃，不嫌寡淡，夏天正适合吃。

黄瓜换成丝瓜，做法一样，汤也很清爽，同样宜夏。就算没有新鲜蔬菜瓜果，有干紫菜也行，烧一碗紫菜蛋花汤，放葱提味，泡饭吃，怪香的。

韭菜切碎，打两只鸡蛋加韭菜调成蛋液，起油锅炒熟，滗去水分备用（也可以单把鸡蛋炒碎炒熟，起锅放凉以后再与韭菜拌成馅儿）。擀几十只饺皮，把鸡蛋韭菜馅儿一包，或蒸或煮，起锅打个酸醋沾水，搁点蒜末蘸着吃，亦美。

这道实蛋就像臭豆腐、榴莲一样，被外表欺骗了的美味。没吃过的美食，可少做一点试试哦，做法很简单，或许您就非常喜欢呢。

实蛋

【所需食材】10个鸡蛋，2g食用碱，盐，孜然粉，辣椒粉，蒜末，芝麻

【具体做法】

1、首先准备10个鸡蛋，清洗干净鸡蛋壳。再用勺子把鸡蛋大头轻轻敲破，把鸡蛋倒在盆中，鸡蛋壳备用。10个鸡蛋加入2g食用碱，搅拌均匀。再过滤一下。

2、把鸡蛋液再倒入鸡蛋壳中，8分满即可。嫌麻烦的可以直接在盆里蒸，这样就不需要用到鸡蛋壳了，敲鸡蛋时就可以随意敲了。鸡蛋可以防止瓶盖上固定，也可以切一点胡萝卜片，中间挖一个洞，放入鸡蛋固定住。开水上锅，锅盖不要盖太严，留一点缝隙，小火蒸25分钟。

3、蒸好后剥掉鸡蛋壳，就是图中这样的颜色，捏一下非常的Q弹。

4、蒸好的鸡蛋切成片。鸡蛋这种做法叫做实蛋，常见于东北的烧烤摊，口感筋道有嚼劲，非常香。这做法真的不是我胡吃胡做的哦。如果火大了，鸡蛋就会蒸出鸡蛋壳，还会有密密麻麻的小气泡，今天的成品火就有一点大，火小蒸的鸡蛋是非常光滑无气孔的。

5、电饼铛预热刷油，放入鸡蛋片煎至两面发黄，再放蒜末、入盐、辣椒粉、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀就可以开吃啦。家里没有烧烤的条件，这样煎着吃也非常不错，筋道有嚼劲，越嚼越香。

因为加入食用碱，会有一点特殊的味道，没吃过又想试一下的朋友，可以少做一两个试试，喜欢吃了下次多做一些，不喜欢吃了，做的少也能吃完，也不至于浪费掉鸡蛋。