鱼干煮咸茄是一道不但比家常老北京的煮咸茄更具风味的美食，而且是做法也简单方便很多的改良版菜肴。煮咸茄也叫独茄子，是道很受欢迎的老北京家常菜，也是能将素菜做出肉味儿的美食之一。一般煮咸茄的用料都是茄子和黄豆，但这道鱼干煮咸茄用了黄豆酱来代替黄豆，不仅省事，而且做法简单方便了很多。接下来就同大家分享加了鱼干又简化改良过的煮咸茄如何做好吃。

鱼干煮咸茄的做法教程：

1、 蔬菜洗净，茄子带皮切成厚半圆片，用厨房用纸拭干，葱、姜、蒜切碎，红椒切圈。

2、 银鱼干用水冲洗干净，用温水略微泡上几分钟，捞出沥干水分。

3、 炒锅放入食用油，油热后下姜、蒜和红椒碎，煸炒片刻加入银鱼干，待银鱼干变软出香后，下茄子块，翻炒约3分钟后，加入酱油和白糖调好的料汁，混匀后兑上温水盖过食材，盖上盖子焖煮。

4、 几分钟后，待茄子块缩小变软，至香至熟后，加入1勺黄豆酱，然后开盖收汤汁，最后撒上切好的葱碎，混合均匀，即可盛出食用了。

成品图：

鱼干煮咸茄的做法小技巧：

1、黄豆酱本身带些咸味儿，所以放盐的时候要少放一些。

2、银鱼干很容易泡软，所以不用过太久，软了就捞出来，以免泡太碎。

3、收汁的时候，可以不用收得太过，留些用来拌饭可是相当美味的。

以上就是鱼干煮咸茄的做法和过程，这道菜也可以叫做水煮咸茄，是在茄子丰收的夏季，不容错过的一道营养家常菜。爱吃茄子的朋友，以及中老年人，把鱼干煮咸茄子作为下饭菜，一定会食欲大旺的。