沙茶牛肉炒芥兰是传统的家常潮菜。潮州有句土话：“猛火厚U(U，潮州方言中指猪油，旧时炒菜多用猪油)炒芥兰”，炒出的芥兰菜才会爽脆、嫩滑，有“锅气”，而不至于“老韧”。

沙茶牛肉炒芥兰的原料：

主料：芥兰菜、牛肉

辅料：红辣椒、生粉、酱油、沙茶酱

沙茶牛肉炒芥兰的详细做法：

1.红辣椒切丝，牛肉切片后，拌入1汤匙生粉、2汤匙沙茶酱、少许酱油及食用油腌制1小时以上;

2.锅里热油，将洗净的芥兰菜放入锅中，猛火翻炒，加入少许鱼露、鸡粉，盛起装盘;

3.锅中重新加入油，爆辣椒丝，把腌制好的牛肉倒入锅中铺开，先让一面受热，接着翻过另一面，最后翻炒一下并加入适量水调匀(我们在牛肉里已放入生粉，所以最后只需加入清水勾芡)，熟即铲起，铺盖在芥兰菜上即可。

沙茶牛肉炒芥兰的成品图：

沙茶牛肉炒芥兰的做法小技巧：

1.芥兰炒牛肉，是传统的家常潮菜，炒时油量要略多，用大火，速度要快，熟即盛盘。2.牛肉一定要提前腌制，加入够量的沙茶酱和生粉。(有人喜用姜丝代替红辣椒，这都没关系，我因为照片需要，选了红椒丝)。

3. 沙茶酱中带有咸味，因此酱油、鱼露均下极少的量就可以。

4.沙茶牛肉炒芥兰，煮法并不复杂，使用的是最传统的潮菜烹饪方法，所以说它经典。

勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节，它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点，增加菜肴的光泽。这道沙茶牛肉炒芥兰最具有代表性了。