菠菜木耳炒鸡蛋是春天一定要常吃的养生菜，具有舒肝解郁的作用，春天伊始，应多吃些养肝健脾的绿色食物，菠菜就是春天的最好食材，可以舒缓肝郁、消除疲劳。

菠菜跟韭菜一样，一年四季都有，但春季是最好的。菠菜富含B族维生素，可以预防因维生素缺乏引起的口角炎和夜盲症。菠菜中的“类黄酮”还可以防治老年人的黄斑变性，延缓视力减退。

应季的菠菜并不很大，短小整齐，鲜嫩碧绿，一捆一捆被扎好在货架上摆成一排。

菠菜可以做汤也可以炒着吃，不过都要先用开水焯烫一下去掉里面的草酸。

材料：菠菜150克，泡发木耳50克，鸡蛋2个，花椒10粒，蒜两瓣，盐少许。

菠菜木耳炒鸡蛋是的做法：

1、将菠菜去根洗净，切寸段，入开水锅焯烫约30秒捞出(变色即可)，过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟，然后用手挤干水分备用;入泡发木耳氽烫2分钟，捞出沥水;

2、鸡蛋打入碗内，加一小匙水，打散;

3、蒜切片;

4、炒锅注油烧至七成热，倒入鸡蛋旺火炒匀盛出;

5、将炒锅重新注入适量油，凉油时即放入花椒粒，中小火，在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要，入蒜片爆出香味，转大火，倒入菠菜和木耳调适量盐快速炒匀，最后倒入鸡蛋，翻匀即可出锅。

成品图：

菠菜怎么炒不涩？

一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。

这是因为白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。(菠菜里面富含草酸，它容易结合钙等金属离子，形成难溶的物质，这样口感就不好，也影响矿物质的吸收。有人说菠菜不能和豆腐等富含钙的东西一起吃，影响钙的吸收。