番虾锅巴是一款以虾仁和大米制作而成的，问道美食网今天介绍的这款锅巴是用剩米饭做的，配是虾仁和番茄将调味相当好吃，这也是小时候母亲最常给我们做的小吃。

现在依然小时候母亲经常用吃剩下的大米饭做锅巴，母亲把大米饭盛出来，放到案板上，撒上一点点水，用饭铲轻轻的按成薄薄的片，再用刀切成小块，锅里淋少许的油，将米饭压成的薄片放入锅中，小火细煎，看着白白的米饭，慢慢的变成金黄酥脆，粘着淡薄的油光，等着赏赐我们姐弟几个顽皮却清寒的孩子。

那个时候，虽然是那么的爱吃锅巴，可每次我都舍不得很快地把它们吃掉，而是一小片一小片的细细的品味，让焦黄暖香的锅巴细细的滑过舌尖，在唇齿间留下回味。

每次闻着锅巴散发出来的清香，望着渐渐减少的锅巴，心中都会升起一种幸福感，觉得自己是世界上最幸福的孩子，仅仅是因为自己有别人所没有的锅巴饭。

材料：虾仁100克，鸡蛋1个，熟米饭 200克，熟豌豆30克。

调料：番茄酱30克，淀粉3克、糖10克，盐2克，姜3片。

番虾锅巴的​做法：

1、熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，把米饭压成扁片。

2、然后切成 4cm 以内的片。

3、虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。

4、锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

5、锅中放少许油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

6、将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香。

7、加入适量清水，放入炒过的虾仁，豌豆，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉勾芡出锅。

8、浇到炸好的锅巴上即可。

成品图：

友情提示：米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好。