绿豆煎饼可以说是一道纯天然的绿色小吃，煎饼的面皮松软、内里酥脆、酱香浓郁、味美可口，加之搭配新鲜的蔬菜，口感更为清爽。绿豆也有清热消暑的功效，就算是夏天吃煎饼也不怕上火。

　　绿豆煎饼的做法：

1、备好食材然后将黄瓜切条、香菜切碎备用。

2、将绿豆粉、面粉放入一个大碗内。一点点的加入清水，然后开始搅拌。

3、搅拌至面糊没有颗粒，大概像酸奶的浓稠度即可。然后静置半个小时。

4、将锅烧热，然后往锅内倒一小勺面糊。

5、用铲子将面糊摊开。

6、面糊微微凝结的时候，往锅内打一个鸡蛋。

7、将鸡蛋用铲轻轻压碎，然后摊开。

8、撒少许黑芝麻。

9、表面微微凝结的时候，翻面。

10、刷适量的甜面酱和蒜蓉辣酱。

11、撒少许香菜，然后将生菜、黄瓜放在饼的一边。

12、将煎饼卷起即可。

成品图：

　　绿豆煎饼制作小技巧：

1、 我用的绿豆粉是现用干豆研磨的，使用前过筛。

2、 面粉的吸水量不同，所以要根据自己使用面粉的情况加水。

3、摊皮要均匀，用刮板一转就好，要用小火制作，火大容易糊。

4、酱料，自己可任意选择，只要喜欢吃就行，在家里做放些炸酱都行。

　　绿豆的作用：

绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。