麻婆豆腐英文名:Mapo Tofu是川菜最有名的特色菜,麻婆豆腐制作原料主要有豆腐、肉末为主,用辣椒和花椒来调味制作而成,是一款经典美味的下饭菜肴。现在全国各地有关麻婆豆腐的做法都有所改进,问道美食网今天就把麻婆豆腐的做法大全整合起来分享给大家,看看那个地方的麻婆豆腐是你最喜欢吃的口味。
麻婆豆腐制作技巧:
1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;
2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
3、肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
4、花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;
5、豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
麻婆豆腐很难入味的原因:
1、豆腐过水时盐加少了。
2、豆腐切块不能大。没有那种很烫的感觉,油放少了,麻婆豆腐一般用菜籽油,多放一点才能保持出菜时温度不降低太多。
麻婆豆腐的特色:
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。 如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。
辣: 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。
烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。
香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。
酥: 炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
鲜: 麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
麻婆豆腐的由来:
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆牛肉豆腐
时间:10-31
麻婆豆腐中加点牛肉口感更好吃,带点麻带点辣,这样的组合真的很下饭,不同以往用绞肉的方式,今天我们采用牛肉片去炒更有口感,一样很好吃喔!
家常麻婆豆腐
时间:10-10
麻婆豆腐是四川有名的家常菜,以豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等为材料做成。是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。这道菜的提点在于外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。
熊猫麻婆豆腐
时间:10-27
这款熊猫麻婆豆腐是用豆腐和鸭血经过川烫后制作而成的,这样做的好处是更容易吸附酱汁!入味滑嫩的口感吃进嘴里时,除了豆瓣酱的辣、还带点花椒香麻的滋味!名符其实的麻婆豆腐香气十足,让人一口接一口享受麻和辣在舌尖上交织出动人绝妙的交响乐章!
素食版麻婆豆腐
时间:09-17
今天给大家图文详解介绍的这道素食版麻婆豆腐与正宗的麻婆豆腐相比少了牛肉末,是一道麻辣爽口的全素菜,对于素食爱好者和正在减肥的朋友们来说是一道很不错的菜肴。
椒香口水鸡
时间:09-24
椒香口水鸡是一道正宗的四川特色菜,充满了川菜的麻、辣、鲜、香、嫩的五大特点。接下来介绍的这道椒香口水鸡做出的口感如麻婆豆腐般软滑鲜如,滋味丰富很是美味下饭。
牛肉麻婆豆腐
时间:10-25
麻辣鲜香的经典下饭菜麻婆豆腐总是让人忍不住多吃两碗饭,今天这款麻婆豆腐是改进版,制作时加入了牛肉粒,营养更加全面,看似简单其实有几个小要点很关键,掌握住这几个要点做出来的麻婆豆腐才色香味俱全,尤其是最后撒上花椒粉后,麻辣鲜香旺,那种视觉与味觉上的诱惑最上让人把持不住!对了,再来一碗米饭,饭和菜都是一流。
酱香豆腐(葛根粉版)
时间:10-06
今天教大家做葛根粉版的酱香豆腐,最后勾芡时用的就是葛根粉,做鱼香肉丝、麻婆豆腐、鱼香茄条等菜的时候,也可以用葛根粉勾芡了。豆腐先焯一下水可以去掉豆腐的豆腥味,也可以使豆腐不那么容易碎。喜欢吃辣的同学可以加一点干辣椒或是郫县豆瓣酱,广西的同学加点桂林辣椒酱也会很好吃的哦。
四川麻婆豆腐
时间:10-25
正宗的四川麻婆豆腐制作时必需有郫县豆瓣酱,而且豆腐用盐水泡一下,即能入味还不易炒碎,见意大家用高汤来做效果最佳同,没有高汤用清水煮也可以了,就是口感上稍差一点。今天就把这款正宗的麻婆豆腐制作流程分享给大家,祝您成功的做出美味又美观的菜肴。
麻婆豆腐
时间:12-09
麻婆豆腐属于四川菜制作工艺:煮 是道最好吃的家常下饭菜。问道美食网现在教你好吃的麻婆豆腐家常做法,有4个小做法窍门教你怎么样做即好看味道又鲜美。
无肉的麻婆豆腐
时间:10-27
在家做麻婆豆腐不加肉一样很好,记得小时外婆做的无肉版麻婆豆腐味道超级好吃,主要用豆瓣酱和花椒来调味,炒前最好把豆腐给淖一下水去掉豆腥味,将更加好吃。
麻婆豆腐的简单做法
时间:10-22
今天这款麻婆豆腐我们直接采用麻婆豆腐酱制作而成的,味道好吃做法简单,无需添加过多的调料,可是说是家庭最简单的制作方法了,就是需要大家提前在超市购买好调料即可。
麻婆豆腐不辣的家常做法
时间:11-02
对于不喜欢吃辣椒的朋友们,问道美食网今天推荐这款不辣的麻婆豆腐非常适合你们,香喷喷的超级好吃,先把豆腐切小块,然后焯一下水,最后倒入调味一起煮熟即可。
儿童版麻婆豆腐
时间:11-07
儿童版麻婆豆腐是一款清淡不辣的宝宝版麻婆豆腐,简单又美味,它可以让宝宝,儿童们好好的吃饭。
香辣麻婆豆腐
时间:10-01
香辣麻婆豆腐是一道超级下饭小菜,一定要够麻够辣,很多人不喜欢吃花椒,不想加入花椒也是可以的。但是豆腐一定要提前用盐水腌制一下,才更加入味。
太极豆腐羹
时间:11-10
这款太极豆腐羹之所以这么叫是因为把麻婆豆腐和西施豆腐羹两种豆腐料理整合一个太极的形状,所以我们叫他太极豆腐羹,一碗豆腐双拼,用一块豆腐,两种不同做法,麻烦点,但是家人吃得舒心了,就值了,下面把制作方法分享给大家。
酒香麻婆豆腐
时间:10-27
做麻婆豆腐一般都用米酒来做的,今天我们改用58度金门高粱酒来提味,对于重口味的美食爱好者是一大诱惑,会忍不注一口接一口一直吃,最后不知不觉吃了三碗饭,是真男人们最爱的料理!
不辣的麻婆豆腐
时间:11-17
为了配小孩口味或是无法吃辣的朋友们创造出来的料理,制作时酱汁可以稍弄咸一点,这样豆腐煮的才不会太淡,这个菜虽然少了麻辣一样美味。
四川麻婆豆腐最正宗的做法
时间:11-16
麻辣鲜香麻婆豆腐口感鲜嫩无比,制作前将嫩豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味,这样口感才更加嫩滑,问道美食网现在把正宗地道的四川麻婆豆腐分享给大家。
川菜麻婆豆腐
时间:10-14
这道川菜麻婆豆腐是四川菜的代表菜之一,也是四川传统的家常菜。这道菜是老少皆宜的川菜,特点是,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,热辣香酥。这道菜讲求三椒的搭配和运用,三椒即辣椒、花椒和胡椒,就是合理的运用了三椒的搭配,入口后给人一种五味俱全满口生香的感觉,那股辣香、麻香、酥香顿时会使人味蕾大开。
陈麻婆豆腐
时间:03-07
麻婆豆腐,可能是无人不知无人不晓家家户户都会做的一道名菜了,但如何做好吃还是很多人的难题,今天问道美食网帮你解决这个问题,图文解说陈麻婆豆腐的原料和做法。做这道菜时如何让豆腐滑嫩呢,用淡盐水浸泡就可以了,切记不要用开水烫。
麻婆豆腐拌面
时间:10-29
这款麻婆豆腐拌面把白豆腐与红绞肉完美融合在一起了,加入调味料,再经慢火炖煮,终于融和成美味,一如友情的酝酿,经过时间与纷杂的淬炼,最懂我的还是你!