麻辣鲜香的经典下饭菜麻婆豆腐总是让人忍不住多吃两碗饭，今天这款麻婆豆腐是改进版，制作时加入了牛肉粒，营养更加全面，看似简单，做好之后总感觉哪里不对，其实有几个小要点很关键，掌握住这几个要点做出来的麻婆豆腐才色香味俱全，尤其是最后撒上花椒粉后，麻辣鲜香旺，那种视觉与味觉上的诱惑最上让人把持不住！对了，再来一碗米饭，饭和菜都是一流

所需食材：嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

调味料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许

牛肉麻婆豆腐的做法：

1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下，用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会，郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎备用，调一小碗水定粉备用。

2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块，锅只烧开一锅水，放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用。

3、锅内放少许油，倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出，锅内再次注入油，倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味。

4、往锅内注入高汤，加入豆腐煮3分钟左右，加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色，再勾一勺芡，轻轻用推均匀即可起锅，盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

成品图：

牛肉麻婆豆腐制作技巧

1、豆腐用盐水焯一下是为了去除豆腥味和石膏味

2、如果没有高汤也可以用清水代替，只是味道会差一点。

3、勾芡不要一次勾完，最好分两至三次，在第一次勾芡之后锅内不断冒出大泡泡时可以进行二次或三次勾芡，每次要轻轻用勺子推均，因豆腐很嫩易碎易出水，以少量多次的方式勾芡能更好的锁住水份。