卤肉是人们喜欢的美味,不仅能够使人们的食欲大增,非常的开胃,其味道也是香飘四方,吸引着众多食客们的喜欢,卤肉的制作方法有很多种也能用它来制作出很多美味来,下面一起来看下有关卤肉的做法吧!
卤肉的制作注意事项
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
卤肉的营养价值
增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
卤肉卤面
时间:09-14
卤肉卤面的做法简单方便快捷,只需简简单单的几步就可以搞定一道香味四溢的美味啦,并且它的营养也很丰富,不想做饭的时候,不妨来上这么一道美食吧。
卤肉饭的家常做法
时间:10-23
好吃美味的卤肉饭自己在家一点也不难,只要掌握几个增香的小秘密便可。这款卤肉饭的家常做法我选用肥瘦适度五花肉,先爆香过油一定要炸透;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味,喜欢的朋友可以尝试一下。
卤肉汉堡包
时间:02-25
卤肉汉堡包是一道中西合璧并且西为中用的美食,由自制卤肉和自己面包搭配些蔬菜做成的美味,做为营养早餐或肚子饿时充饥食品都非常的不错。下面一起来看好吃的卤肉汉堡包如何做。
台式卤肉燥
时间:12-16
芋头卤肉
时间:09-25
今天图文详解给大家介绍的这道芋头卤肉不管是从色泽上还是味道上都是非常的到位,色泽红润诱人,清香糯口的芋头和有味鲜美的卤肉完美的融合,十分惹味。
家常卤肉的做法及配料
时间:11-02
卤肉简是比较简单的家常菜了,所用材料简单就是五花肉,主要是调料搭配很重要,在家做卤肉除了水真的不需要加太多外,其它调料可以随意调整。
传统风味的卤肉饭
时间:10-06
Minced Pork Rice这道传统风味的卤肉饭制作过程超级的详细,每一步都做了图文讲解。在异乡,最让人想念怀味的g这从小吃到大卤肉,酱油米酒红葱香料卤出的五花肉和入味的卤蛋,再配上青菜和碗很Q口感。在些回味一下铁锅煮白饭,简简单单的一碗卤肉饭,却是那么滴令人怀味。
香菇卤肉酱
时间:08-31
香菇卤肉酱的家常做法讲解教你如何做出一道百搭的卤肉酱的方法,不仅色泽油亮诱人酱香浓郁,用来拌面佐粥或吃米饭都超级美味,具体做法请看教程吧。
麻汁儿凉面
时间:10-27
麻汁儿凉面夏日清爽的家常小吃,制作时腐乳汁儿可以尝着加入,咸淡自己调节一下,注意酱汁儿的浓稠度要掌握以能拌开面为宜。炎炎夏日,动辄就是大汗淋漓,凉面便成了首选,冰箱里有自制的卤肉,配上黄瓜丝,加上香香的酱汁儿,一碗让你食欲大增的麻汁儿凉面即可轻松搞定,很美味哦。
蒜香卤肉卤香干
时间:03-02
蒜香卤肉卤香干是将卤肉和卤香干切好之后搭配着由蒜、辣椒等做好的调料一起拌制而成的,做来当做是平时吃饭或者是宴席上的下酒菜都非常的不错。
梅干菜卤肉包
时间:11-19
梅干菜卤肉包的家常做法讲解教你用梅干菜和五花肉为原料做出美味的早餐包,味道浓香满口令人回味。好吃的梅干菜卤肉包如何做更美味呢?来看下面问道美食网的详细教程。
家常电锅卤肉
时间:02-28
自己家中用电锅做卤肉的时候要把猪五花肉先烫后煎去腥兼定型,再和调味酱汁翻炒入味,最后送入电锅后,就可以轻轻松松享用美味的家常卤肉喔。
蛋酥鲁白菜
时间:12-09
蛋酥鲁白菜这道小吃做法简单易学,而且加西卤肉又是别一番风味,下面请看详细制作方法讲解。
手切卤肉饭
时间:10-13
手切卤肉饭时特别提醒大家在手切肉的时候,真的要小心手,不要切伤了喔。这道小吃必需做到卤肉要多汁,肥美而不油腻才好吃,肉需要先氽去腥味,再卤得入味才美味,下面把手切卤肉饭制作方法分享给大家。
私房炸酱面
时间:10-25
现在大多数人都会在家做省事的私房版炸酱面,既省事味道又特别好,别小看了这私房炸酱面,它可是台湾卤肉饭和老北京炸酱面的精华结合版,不仅酱要炸得好,要用葱油炸,还必须有红葱酥,菜码可以随意,不一会儿,一碗酱味浓郁、香气四溢,让人望之食欲大开的炸酱面就出来了。今天就把这款私房炸酱面好吃的秘密公开给大家,香喷喷的炸酱面,你还在等什么,一起来试做吧。
精炖台式卤肉
时间:08-27
精炖台式卤肉的家常做法讲解。精炖台式卤肉的用料是五花肉和香菇用砂锅小火慢炖而成。炖好的肉香气四溢入口即化非常美味。好吃的精炖台式卤肉如何做请看问道美食网的教程。
白吉馍卤肉
时间:10-21
白吉馍很多人都喜吃,特别是里面加一些卤肉更加鲜美,每人自己在家做的白吉馍卤肉味道都有所不同,这与食材的调料的配方有很大关系,无论什么样味道自己喜欢就是最好的。
香米卤肉饭
时间:10-17
香米卤肉饭我选用的是米粒细长饱满,粒粒均匀有光泽,而且做好的米饭有一种特殊的清香,的香米口感微微有点甜,搭配香味醇厚的肉香,满口的香滑,非常的好吃下饭哦!
销魂卤肉饭
时间:10-12
这个销魂卤肉饭,就是五花肉做法中最经典的红烧肉和卤肉饭了。如果喜欢吃卤肉饭,外面卖的卤肉饭大都太油腻和死咸,那就自己动手做这道销魂卤肉饭。在做销魂卤肉饭时要放一种调料,那就是红葱酥。
卤肉小油菜
时间:10-05
下面给大家介绍鲜嫩的卤肉小油菜做法,详细的图文步骤,一看便能做出美味。
萝卜卤肉
时间:10-30
这道萝卜卤肉简单无难度,只是用炉火炖煮需要花较长的时间,但若是用压力锅的话,就可不用顾火又省时!
蒜子酱油卤肉
时间:08-30
蒜子酱油卤肉的家常做法讲解一道制作过程特别的简单且无油烟,最受零厨艺的朋友和懒人们喜爱的卤肉菜,具体做法一起来看下面的详细教程。
冠军卤肉饭
时间:10-15
冠军卤肉饭这道菜肴算的上是台湾特色的美食小吃,它的制作方法非常的简单,而且香浓细腻的肉质搭配香甜可口的大米饭,香气宜人,非常的好吃下饭,很受人们的喜欢哦!
日本葱烧猪肉荞麦沾面
时间:12-17
这次介绍这道用荞麦面做的葱烧猪肉荞麦沾面食谱,浓厚的口味,相信就连不爱荞麦面的人也能大大改观!鲣鱼酱油露在日本超市是很容易买到的调味料,除了亲子丼、鲁蛋、卤肉等,使用的范围相当广泛,是家庭必备的万能调味料喔!
老奶奶的家传卤肉
时间:10-24
小时候餐桌上一定会有一锅卤到油亮的卤肉,那滋味超下饭,把酱汁淋在白饭上,默默地都会吃上好几碗。每到吃饭时间,都会期待餐桌上出现这一锅香喷喷的卤肉。尤其五花肥肉入口滑嫩,瘦肉炖到软烂,经过炒酱色 这道工序,再加入冰糖、酱油等等慢火炖煮,油油亮亮的一锅卤肉,是到我长大后依然忘不了的下饭好滋味,也是奶奶留给我们家的美好回忆。
卤肉卷饼(上桌必光盘)
时间:11-02
北方小吃街头小吃卤肉卷饼自己在家做的吃更放心,将制作好面饼加入卤好的肉片、各式配菜一起卷起来的面食。这卷饼的口味独特,非常适合当早餐来吃,一款看似简单,却营养丰富的早餐饼,卤肉和蔬菜卷在薄薄的一张饼中, 营养耐饿比油条强多了,再搭配一杯牛奶,或一杯豆浆,更完美了。
蒜香拌卤肉
时间:02-28
蒜香拌卤肉是一道非常美味又可口的家常菜,蒜香浓郁的味道加上清新的香菜和鲜美的猪肉混合在一起味道很是不错的呢,下面就图文详解手把手教您做这道菜。
红油卤肉
时间:09-25
今天图文详解给大家介绍的这道红油卤肉是一道色香味俱全的家常菜,不腻有味的卤肉搭配着用豆瓣酱炒出的红油一起制作,吃起来鲜咸辣有味,色泽鲜红诱人,开胃下饭。
经典卤肉饭
时间:10-04
卤肉饭一直是台湾的经典美食代表,人在国外真的会特别想念这小小一碗,油油亮亮、香气四溢的卤肉饭其实不难做,除了肥瘦肉各半的比例,油亮的关键就是充满胶质的猪皮,对女生的皮肤特别好呢!
卤肉南瓜饼
时间:12-15
卤肉南瓜饼的家常做法图文详解,这个卤肉南瓜饼专门为想吃肉而又怕增肥的人准备,南瓜可以帮助人体消化吸收,能够有效消解脂肪,所以吃肉也不怕啦!
基础卤肉
时间:08-31
基础卤肉是一道适合夏天享用的凉拌卤肉菜,不仅做法很简单而且吃着香味浓郁,一点儿也油腻。接下来就向大家介绍美味的基础卤肉如何做更好吃的具体方法。
梅干菜卤肉
时间:10-22
梅干菜和卤肉非常的搭配,两煮结合做一款梅干菜卤肉咸香又入味,配米饭一起吃好超下饭的,具有开胃益气的作用。
苹果西打卤肉
时间:10-27
软嫩Q弹的卤肉,咸甜咸甜 超级好下饭,今天这款好吃的苹果西打卤肉不光味道鲜美,而且制作是零失败的。
香浓卤肉饭
时间:08-26
香浓卤肉饭的家常做法讲解,这里所用的主要材料是五花肉和香菇,巧妙的利用了花生酱来使汤汁快速变得浓又香。想节省时间吗?家里有不少剩饭么?来做做这道香浓卤肉饭吧!
桂竹笋福菜卤肉
时间:10-06
桂竹笋加上客家福菜(在家乡称为咸菜)和卤肉真是绝配啊,利用电锅即可轻松完成,今天就给大家介绍一款桂竹笋福菜卤肉的制作方法。
荫瓜香菇卤肉饭
时间:10-12
这道荫瓜香菇卤肉饭,一般是用一点香菇,荫瓜,肉等蔬菜做成的。这道卤肉饭很有营养,卤肉饭的卤汁也很不错,味道好。荫瓜香菇卤肉饭做出来一碗白饭淋上回甘肉汁,香喷的味道与入口即化的肉质,吃完就是令人怀念那好吃的滋味。
花生卤肉丁
时间:09-13
花生卤肉丁是一道下饭佐酒两相宜的美味小凉菜,做这道菜入味的关键就在于煮肉的调料要放足,煮过之后肉与花生浸泡的时间也要够长,这样做出来的菜才会香浓入味。
五香卤肉
时间:10-12
这个五香卤肉是一道家家户户都会做的家常菜,五香卤肉营养丰富,味道鲜美,做法也简单。五香卤肉如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶就行。自己动手做五香卤肉,绝对经济实惠,还有独特的芳香和猪肉非常对味,香喷喷的味道让人胃口大开。
自制台湾卤肉饭
时间:10-09
卤肉饭是台湾常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
陕西腊汁肉夹馍(附白吉馍做法)
时间:12-17
这款陕西腊汁肉夹馍和白吉馍制作流程操作很简单,厨房小白也能在家轻松完成,制作分为腊汁肉和白吉馍两步来完成,做好后腊汁肉与白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。趁热咬上一口,馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇一层层弥漫在唇齿之间,肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。
台式卤肉饭
时间:10-26
做好台式卤肉饭必需要注意肉汁不能收得太干,留一些汁浇米饭吃才够味,香菇要选用干香菇泡发这亲味道更纯,五花肉一定要先氽水再切小丁这样肉才Q感有弹性,卤肉饭增香的小妙招就是小洋葱又像蒜头的红葱头。
香菇肉燥面
时间:10-04
香菇肉燥面可以说没有具体的做法,每个家庭都有属于自己的幸福味。那么好吃又下饭的卤肉燥怎么做呢?猪颈肉、米酒、酱油、油葱酥就能炖出跟外面卖的卤肉一样美味,问道美食网现在就把香菇肉燥面的家常做法分享给大家,我们额外加了香菇以及少许的咖啡冰糖来增加香气。
电子锅卤肉燥
时间:10-02
电子锅卤肉燥是在家一起吃饭最受欢迎的美食,特别是南部人都爱那带点甜又不会太甜的肉燥,热热的白饭来一匙是多么的幸,一家里常常都会卤一锅放好多东西一起卤喜欢吃什么就夹什么非常舒适。
菇菇小森林肉燥饭
时间:11-08
在家做份菇菇小森林肉燥饭让餐桌上增添一样的乐趣,让简单的卤肉燥也变得非常有趣,问道美食网下面把详细制作方法分享给大家。
姜丝卤肉豆腐丝
时间:09-21
姜丝卤肉豆腐丝是将卤肉搭配着豆腐丝一起炒制而成的,吃起来鲜咸有味,在做的时候还加入了青椒和姜丝,青椒可以为菜提味,姜丝可以预防秋季引起的季节性感冒。
干煎芦笋麦麸卷
时间:11-09
麦麸卷卤肉是我们少爷酷爱的下饭良品,来不及烧肉时,干煎也能垫垫他的胃,省时省力,今天就把这个干煎芦笋麦麸卷制作方法分享给大家。
台湾卤肉饭
时间:09-14
台湾卤肉饭的做法讲解教你怎么在家做出正宗而美味的台湾卤肉饭,它吃起来有滋有味、鲜美十足,并且营养也十分丰富,一个人的时候不妨来上这么一道美味简单的美食吧。