戚风蛋糕是英文Chiffon Cake属于海绵蛋糕类型,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料制作而成的,它的质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。在家做戚风蛋糕可以做成各种不同的口味,加入酸奶,红枣,葡萄等都是非常好吃的, 问道美食网现在把戚风蛋糕的做法大全整合起来分享给大家参考一下。
戚风蛋糕的特色:
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
戚风蛋糕失败原因的解决方法:
(1)戚风蛋糕膨胀不足的原因
1、面湖搅拌不均匀 2、可能面糊搅拌太久使面粉出筋 3、泡打粉用量不足或已经过期失效 4、蛋糕在烤箱内受了较大的震动 5、下方的火不够或不够均匀 6、烤箱太热了,还没到膨胀的高度就已经烤熟了 7、蛋白一定要打发到位且不可过头 8、中途不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果
(2)蛋糕中间湿黏的原因
1、烘焙时间不足,没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大,用量合理可以促成蛋糕膨大稳定,这点要注意)
(3)蛋糕表面开裂的原因
1、烤箱内部温度太热 2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨胀的高,所以就会开裂,下次少倒点或换个高点的模具。 4、烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制 5、一般蛋糕店,表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美,适合裱花用,不严重开裂不必介意。
(4)蛋糕底部塌陷
1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
整体来看戚风蛋糕想烤的更好些,还是建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。家用烤箱烤不了多久,戚风就会上色了,建议上面盖上铝箔之类的,防止上色过快。
海盐焦糖戚风蛋糕简单做法
时间:12-07
在家做这款海盐焦糖戚风蛋糕的时候最好不在用花生油这类油味太重的食用油,新手制作时最好按配方来做,不要随意改动数量,等成功后在做调整最好,这是海盐与焦糖完美地融合,蛋糕风味独特好喜欢这款蛋糕。
青汁果干戚风蛋糕
时间:12-07
所以看似简单朴素的戚风蛋糕实际上是个百变仙子,也是我最喜欢的蛋糕之一,几乎每周都烤一个,这个放了些大麦青汁粉颜色同抹茶类似,味道有淡淡的青草味,再随手放些果干进去,味道更加丰富,很是可口!
芒果香草戚风蛋糕
时间:12-07
芒果香草戚风蛋糕是一款专门送给家人的生日蛋糕,松软戚风蛋糕、配上香甜芒果,炎炎夏日里最美好的味道。
6寸原味基础戚风蛋糕
时间:12-07
今天这款最基础戚风蛋糕制作时要用不粘的烤模来做,鸡蛋见意用冷藏的来打发比较好,因为蛋白霜和蛋黄糊混合时是很难消泡,这是做好威风蛋糕的关键所在,这款原味戚风蛋糕是很基础的蛋糕制作方法,学会了就可以做到举一反三,其实的威风就不在话下了。
番茄戚风蛋糕
时间:12-06
番茄和鸡蛋搭配起来做一款威风蛋糕也是相当好吃的,淡香软润,别有一番风味。制作时要选用新鲜的鸡蛋,分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄,没有油没有水才好吃,这是一款无水、无油、无添加的一款戚风蛋糕。
戚风蛋糕椰子油版
时间:12-06
戚风还可以做的更美味今天这款用椰子油做的戚风蛋糕口感非常好吃,这是一款非常美味的戚风蛋糕。它的做法和基础戚风蛋糕一样,只是原料上稍微有了一些变化,使它拥有不一样的滋味。淡淡椰子香,无比清新柔和。这份独特的滋味使它成为一款非常适合直接吃的戚风蛋糕哦!
榛果巧克力戚风蛋糕
时间:12-05
这款榛果巧克力戚风蛋糕制作时要把鲜奶油加入nutella酱隔水煮溶,蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里搅拌均匀,做好后的蛋糕在我在上面放一个核桃做装饰,看上去感觉漂亮多了。
伯爵红茶戚风蛋糕
时间:12-05
这是一款新手也不会失败的伯爵红茶戚风蛋糕,又是很受欢迎的戚风蛋糕,这次加入香浓的伯爵红茶及茶叶,清新的茶味,蛋糕超松软又美味!要做好的戚风蛋糕并不难,只要注意一些小细节,新手也可轻松做到超松软的戚风蛋糕呢,没有奶油的蛋糕,负担较轻,是下午茶的好选择。
酸奶戚风蛋糕厨师机版
时间:12-05
在家用厨师机做的这款酸奶戚风蛋糕既然有意想不到的松软口感,还是蛮高兴的,其实做法很简单只要注意蛋白蛋黄的盆要确保干净,无水无油,拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式即可,其实都是很容易的在此不不多说了。
黑芝麻中空戚风蛋糕
时间:12-05
这款黑芝麻中空戚风蛋糕制作比较简单同,所用材料也很少,但必需要注意蛋白和蛋黄要用无水无油盆子发打才行,这款蛋糕与其它蛋糕做法基本上差不多,唯一不同的是会添加点其他辅材,稍稍改变下蛋糕的口味,这样让小朋友吃起来也有新鲜感,下面一起来看看我空中模具做的这款黑芝麻中空戚风蛋糕。
烫面戚风蛋糕的简单做法
时间:12-05
今天这款烫面戚风蛋糕做法是朋友传给我的配方,和一般戚风的作法略有不同,是先把油加热后才加面粉即可,制作非常简单,蛋糕成品非常的松软绵密细致,颇受好评,希望大家会喜欢。
小清新抹茶戚风蛋糕
时间:12-04
这款小清新抹茶戚风蛋糕色泽纯绿,看上去就是一款健康的绿色食品哟。虽然表面不怎么好看,但这是因为温度太高了,蛋糕拿出来拍照就被热熔了,坚挺的奶油花一下矮了半截,加上手残星人,也只能如此了。
黄砂糖戚风蛋糕
时间:12-04
戚风蛋糕一般都是用白糖做的,今天我们用黄砂糖来做一款戚风蛋糕,实在是因为家里黄砂糖太多了用不完,说实话制作前没想到用黄砂糖做的戚风蛋糕会这么漂亮,而且味道也超好吃,甜而不腻,喜欢的朋友可以试做一下。
超软烫面戚风蛋糕(君之)
时间:12-04
拿烫面戚风蛋糕和普通的5个蛋戚风的配方相比,我们很快就能发现,烫面戚风配方里的面粉含量大大减少了,而水分、油脂的含量则增加了。如果这样的配方用普通戚风的方法来做,结果一定是一塌糊涂,因为这样做出来的蛋黄糊太稀了,与蛋白糊混合的时候蛋白一定会消泡的,做出的蛋糕也别谈细腻与松软了。但幸好,我们有“烫面”这样一个秘密武器。
简易版红薯戚风蛋糕
时间:12-04
加了红薯泥的红薯戚风蛋糕,依稀可见红薯的影子,星星点点的橙黄,看着就温暖。柔软湿润中,透着红薯的自然清甜。今天就把简易版的红薯戚风蛋糕制作方法分享给在家。
青井配方的巧克力戚风蛋糕
时间:12-03
戚风蛋糕经常在做,并不新鲜,不过网上看到青井老师的配方,还是被吸引,心动之下即刻实践,原配方的基础上,在面糊里加些切碎的巧克力碎片,虽然出品没有保持耐烤巧克力的颗粒,但那丝丝缕缕的巧克力浓香,搭配轻盈的戚风质地,给人美好回味,颇为享受。
黑麦葡萄干戚风蛋糕
时间:12-03
黑麦葡萄干戚风蛋糕这款是对高糖人群特制的戚风蛋糕,选用了黑小麦、葡萄干、丰富了营养。这款蛋糕营养健康,香甜美味,老少皆宜。下面就是详细过程,问道美食网教你如何做黑麦葡萄干戚风蛋糕。
咖啡戚风蛋糕
时间:12-03
这个咖啡戚风蛋糕非常朴实美味,味道很醇,充满着浓浓咖啡香的戚风蛋糕,看起来更可口诱人。如果吃惯了原味戚风的,可以考虑换换口味,喜欢咖啡的朋友,喜欢自己研磨咖啡再冲泡,把咖啡加在蛋糕里,别具一番风味。
番茄酱戚风蛋糕
时间:12-02
在网上看到一个文章,说什么分子料理,就是把食材以高科技的方法,你看不到它本来的样子,但是吃的出来它的味道。然后我就想到了西红柿炒鸡蛋,用它的材料不就是做成了番茄酱戚风蛋糕了嘛。
提子戚风蛋糕
时间:12-02
提子戚风蛋糕的家常做法相当简单,只要参考威风蛋糕的配方来制作,注意蛋糕从烤箱里取出后,放凉一阵子等表面稍微平复,必须马上倒扣在冷却架上直至冷却。这样蛋糕就不会塌陷了,其它只按照步骤完成即可,相当简单的。下面把好吃的提子戚风蛋糕家常做法分享给大家。
抹茶戚风蛋糕
时间:12-02
抹茶戚风蛋糕味道鲜美,口感细腻,营养价值高简单易做的甜点。抹茶戚风蛋糕是一道西点甜品,抹茶的清香碰上戚风蛋糕的浓郁,这道甜品令无数人爱不释手。抹茶戚风蛋糕的主要原料是 低筋面粉、鸡蛋等,工艺是烘焙,营养丰富,味道可口。
栗子戚风蛋糕
时间:12-02
这款栗子戚风蛋糕咱们是以“栗子”为基底,将纯栗子粉混入面粉中,并且用甘露栗子和鲜奶油来增添口感和风味,充满浓浓的栗子香气,非常适合做为母亲节的礼物。
无油低糖的香蕉优酪乳戚风蛋糕
时间:12-02
无油低糖的香蕉优酪乳戚风蛋糕可以说是一道瘦身可吃的轻甜点食谱,完全无油的香蕉戚风,用优酪乳的浓稠补足油的湿润口感,糖量减半,美味不减。是瘦身中也可以享受的轻甜点!成品为17寸中空蛋糕模1个,总热量860卡,切成八等份每块108卡。
不会开裂的伯爵戚风蛋糕
时间:12-02
伯爵戚风蛋糕做法不难,可是很多朋友在家做好后都裂开了,那么如何做伯爵戚风蛋糕才不会开裂呢?其实只要第一步骤乳化的够,蛋白霜打到全发,炉温控制正确,是不会裂开的,而且口感非常绵密湿润喔。问道美食网今天就带大家体验一下不会开裂的伯爵戚风蛋糕制作方法图文教程。
两粒蛋的戚风蛋糕
时间:12-01
戚风蛋糕的做法以前也介绍过,但是都是大分量的,在家中做吃不了那么多,放几天口感又不好了。今天给大家讲解一下两个鸡蛋的戚风蛋糕制作方法,出来的成品松软,没开裂,没回缩,而且不用泡打粉的,非常健康一种制作方法。
玫瑰戚风蛋糕
时间:11-30
玫瑰戚风蛋糕是一款充满着玫瑰香味的迷人蛋糕,怎么才能把玫瑰融入蛋糕中使蛋糕变得又香又好吃呢?一起来看如何自己做玫瑰戚风蛋糕的具体方法吧。
酸奶戚风蛋糕
时间:11-30
今天图文详解给大家介绍的这道酸奶戚风蛋糕是一道吃起来松软香甜,酸甜适中的美味美食,要想做出这么一道柔软度刚好、酸甜适中的蛋糕还需要掌握一些技巧,下面详细给大家介绍。
芝麻戚风蛋糕(面包机版)
时间:11-28
可不可以不用忍受烤箱的热气,就能吃到亲手做的芝麻戚风蛋糕?试试用面包机做蛋糕的方法吧,让你享受凉爽又吃美味蛋糕,来看怎么用面包机做蛋糕的图文教程。
黑芝麻戚风蛋糕(面包机版)
时间:11-28
今天介绍的这道黑芝麻戚风蛋糕用的是面包机来做,与烤箱相比不会有那么大的热气,是夏天更受主妇们亲睐的蛋糕做法,家里有面包机的朋友快来学习如何做的吧。
北海道戚风蛋糕
时间:11-27
北海道戚风蛋糕的做法有很多种了,今天为大家介绍是改进版的,我们附上详细的图文教程,含有制作这个蛋糕需要注意的事项,基本上能保证你一次性就制作成功。
君之戚风蛋糕
时间:11-27
戚风蛋糕的家常做法中出现鸡蛋的蛋腥味是因为没有完全烤熟的原因,要特别注意不能使用防粘的蛋糕模和涂油。请看好吃的戚风蛋糕如何制作方法和技巧。
优格戚风蛋糕
时间:11-13
戚风蛋糕制作比较灵活,可以做成各种不同口味,今天我们采用优格来制作一款威风蛋糕,口感超级细致松软,特别是在最近这种炎热天气里食用,真的是非常清爽可口!
桂花戚风蛋糕
时间:11-09
六月的公园,空气中弥漫着阵阵的桂花香。这款桂花戚风蛋糕非常适合现在这个季节,所以特别加入了桂花酱,花香四溢的蛋糕,透露着一股小清新的韵味。烘焙这样一款戚风蛋糕,心情是多么舒畅。它的味道香甜可口,孩子们也特别爱吃。
烫面戚风蛋糕卷
时间:10-18
烫面戚风蛋糕卷的做法非常的简单,而且蛋糕卷不裂、不干, 又加入了炼乳,减了点方子中的糖量,中间还卷进自制的海苔肉松、沙拉酱,咸甜适口,值得一做哦!
杏脯酸奶戚风蛋糕
时间:10-17
戚风蛋糕的做法非常的繁多,口感也是很多样话,而我今天带给大家的杏脯酸奶戚风蛋糕却又是一种口感的体验,它的做法也非常的简单,香甜松软,非常的好吃而且富有营养哦!
戚风蛋糕卷
时间:10-15
这次做的戚风蛋糕卷非常的简单快捷,而且中间有加草莓酱和樱桃,吃起来口感软滑,非常的美味好吃,很受小孩的喜爱,就算是老人也是很适合的,但要注意老人不要吃太多糖哦!