高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,代替水加入到菜肴中,目的是为了给菜提鲜增味,在家自己熬制高汤其实也是相当简单的,问道美食网现在把高汤的熬制方法及配料整合起来分享给大家。
家常高汤种类很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
注意你在熬制高汤的时候一定要用小火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油,然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去,这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤。
高汤的保存技巧:
烧好的高汤,可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。
自制鸡高汤
时间:04-30
在家自己制作鸡高汤简单而且没有任何添加剂,做好的鸡汤冻成冰块放入冰箱可以存放3个月左右,想用时随时拿一些放入菜中即可。问道美食网给大家讲解一下鸡高汤的制作方法和技巧。
鱼高汤
时间:03-06
鱼高汤用作是西式煮海鲜或是西式鱼汤等西式海鲜料理味道超级好吃,在家做鱼高汤时候要把鱼骨烤得焦黄,这样即能去除鱼腥味,也可让高汤变的色泽鲜黄,更加美观,下面教给大家好喝的鱼高汤熬制方法。
蔬菜高汤
时间:03-04
在家做蔬菜高汤的时候一定要有滤网,这样汤头过滤后才会清澈透明,而且在家熬制蔬菜高汤的进修蕃茄和洋葱是必不可少的酸菜。
香菇高汤煨海茸芯
时间:03-01
香菇高汤煨海茸芯的家常做法讲解。建议在炒海茸芯之前挤干水分然后让海茸芯充分吸收香菇高汤,这样吃起来会更香。具体做法来看下面的教程吧。
日本京都昆布柴鱼高汤
时间:11-27
制作高汤是日本料理最基本的功夫。如果想吃好吃的日本菜,真正的日式料理的话,这道京都昆布柴鱼高汤制作方法是必学的,昆布和柴鱼这个汤的精华,使用的材料营养价值都很高且健康。只需花一点时间,你也可以做出美味健康的日式料理。
日式浓高汤
时间:11-23
这次教大家做日式浓高汤,分享它的制作方法和技巧。日式浓高汤熬煮好的成品,颜色浓白,味道浓郁,完全不需要任何其他的调味料,就已经鲜美的令人停不下口了。猪骨提前浸泡,炖的时候中间最好不要加水或者加热水,先用大火煮开然后小伙慢慢炖冷却后的高汤,胶质会凝结起来,变成和“肉皮冻”一样的固体。
日式高汤
时间:11-23
料理日式餐点时候汤头是很重要的,汤头可以提前准备日式高汤,煮一大锅分袋冷藏,用时取出即可。用日式高汤来做关东煮,日式火锅,茶碗蒸,乌龙汤面的汤底都是非常好吃的。
高汤蒸萝卜
时间:11-20
高汤蒸萝卜是一道营养价值很高的菜,是用高汤煮白萝卜熬制而成的,这样做出来的高汤蒸萝卜没有一滴油星,吃起来却如吃肉一般浓香,清淡而不失香醇且做法超简单,你值得一试。
高汤炖蛋
时间:11-20
高汤炖蛋不仅口感细嫩而且营养丰富,是一种用高汤做成的蒸蛋,这种蒸蛋的做法也很简单,适合上班族,宅神族,老人小孩等等各类人群。既是营养早餐也是补虚佳品。
基础鸡高汤
时间:11-04
平常学生最常问我鸡高汤该怎么准备,这次我就来分享基础的高汤怎么做,让大家都可以简单就在家准备起来,以后做料理会更加轻松喔。
香菇高汤
时间:11-02
香菇高汤的做特别简单,生活炒菜中用处也是相当多的,制作只需要泡水放置就能简单做出来。利用干香菇泡开不只能得到香菇之外,还能得到一锅高汤,总是使用生香菇的人,下次不妨试试。
面馆鸡高汤的家常做法
时间:11-02
问道美食网今天介绍这个鸡高汤是面馆经常用的,当然不是正宗的,我们在配料上有所改进,更适合在家做,也可以当做煮饭的基底汤,用鸡高汤煮出来的炖饭很好吃,制作方法蛮简单的,基本上只要鸡汤炖得够浓,炖饭就会很好吃。除了做炖饭用,也可以拿来煮面,或是直接洒些盐巴就可以当一般汤来喝了。
日式柴鱼高汤
时间:11-01
日式柴鱼高汤是日式料理中基本的高汤之一,在做这款高汤其实也比较简单,做好后的高汤可以配上各种菜肴增加香味。而且购买的柴鱼一共可以做两次高汤。日本叫做「一番だし」「二番だし」。就是第一个跟第二个高汤的意思。这里介绍这两个日式柴鱼高汤的作法。
清润猪肺高汤面片
时间:10-17
清润猪肺高汤面片的做法非常的简单,而且口味清爽,肉香,非常的宜人,口味虽说不重,但却是别样的风味,一样的那么好吃开胃,是不错的美食哦!
西式黄高汤
时间:10-02
西式黄高汤熬制出来后会有一股很好闻的香味,很多人不知道如何才能熬制成黄褐色的汤头,其实关键在与鸡骨要先放入烤箱烤得焦焦黄黄的才可以,下面把好喝的西式黄高汤熬制方法分享给大家。
鲜鱼高汤
时间:10-02
鲜鱼高汤是很多海鲜料理必备的,在家做鲜鱼高汤的时候要用带肉的鱼骨先用油煎过,不仅可去腥增香,而且色泽更加漂亮。
日式拉面高汤
时间:10-02
拉面高汤就是用于日式面食的高汤,调整材料的比例就能熬出不同风味的高汤。这个高汤味道好坏关键在与加入丁香鱼干和虾米,这两是必不可少的食材,所以要提前准备好。
昆布柴鱼高汤
时间:10-02
带有淡淡柴鱼昆布香的高汤,是日本料理调味的基底,还可拿来煮汤、凉拌酱汁都很适合。在家做这个昆布柴鱼高汤的时候柴鱼片一定不能煮太久,否则会有苦涩味。
豚骨高汤
时间:10-02
豚骨高汤色泽白,也就是俗称的白汤,用它来做为豚骨拉面的汤底在适合不过了,在家做豚骨高汤的时候一定要加入猪背油来熬煮,这样做出的豚骨高汤色泽更白。
素高汤
时间:10-02
素高汤可用于素食料理调味、汤品或锅物等皆可,在家做素高汤要想味道鲜美一定不能少上香菇,那是出味的养分食材,下面把好喝的素高汤制作方法分享给大家。
家用简易高汤
时间:10-02
家用简易高汤是最为方便快速就可熬成的高汤,用它拿来煮粥、煮汤或面汤都是非常好吃的,那么如何才能在家做个简易版的高汤呢?需要哪此材料呢?下面给大家详细介绍一下。
奶白高汤
时间:10-01
很多人在家做奶白高汤的时候总感觉汤没有其它人的乳白色的效果,在家如何煮奶白高汤才能是乳白色的呢?第一火候要足,第二时间要久,汤汁上下沸腾,胶质高温产生乳化,汤汁就会呈现乳白色。
面用高汤
时间:10-01
面用高汤的用途非常大,很多人煮面骨高汤都感觉汤不是那么清澈,而且味道不鲜。其实煮面骨高汤的时候扁鱼先用烤箱烤过,这样腥味降低,汤头才会有浓浓的海鲜风味。
牛骨高汤
时间:10-01
在家煮牛骨高汤的时候牛骨焯水是必不可少的,不但可以去除腥味,而且会让汤汁更加清澈。问道美食网教你如何在家做牛骨高汤的制作方法。
高汤腾菜
时间:09-16
高汤腾菜是一道做法简单,省时省时又省心的菜肴,只需要将腾菜处理好后加上高汤同煮即可,成品腾菜吃起来滑滑嫩嫩的,非常美味,高汤的鲜美也让人回味无穷。
高汤排骨煲饭
时间:09-10
高汤排骨煲饭是一道非常营养并且美味可口的美食,这样一道做法简便快捷的饭菜一锅端,特别适合忙碌上班没有时间做饭的朋友们,简简单单的就可以吃到美味的美食啦。
素炒高汤西芹
时间:09-09
素炒高汤西芹是一道清淡却不失鲜美的美味素菜,西芹的清新因为加入了少许鱼露和高汤,使得整道菜肴吃起来有肉类鲜美的味道,非常适合想吃肉又在减肥的朋友们哦。
高汤素丝面
时间:09-06
夏季很多朋友都比较偏好于面食,因为它易消化,并且吃起来也很清爽可口。今天介绍的这道高汤素丝面是一道非常适合夏季食用的的面食,清新可口,美味营养,易消化。