过年炖肉放什么香辛料好吃呢？下面我们一起来看看香辛料的搭配吧！

1、皮博

皮博看起来是黑色的，但它有一种独特的香气，味道辛辣，有特定的香气。

用在卤水里，比白胡椒、黑胡椒更有层次感，辣味也更浓郁。具有去腥、去异味的作用，还能增加香味和回味。

适用于烹调肉类和汤类，对海鲜和家禽有独特的功效。

因其色泽乌黑，挂汤或熬汤的量要适量，以免影响出锅后的美观。

胡椒的最佳搭档是黑胡椒，尤其是在炖牛肉时，单独使用胡椒只能去除异味，但加入黑胡椒可以有效激发胡椒香味的独特风味。

由于其回味强烈，一般只少量使用。

如果用量过多，卤水容易出现酸味，需要严格控制。

胡椒拨盘用量：100斤卤水最多不超过30克。

2.桂枝

桂枝其实是六桂的一个分支。入口微辣，入口微甜。市面上看到的一般是六桂的嫩枝，切段晒干。在卤水中味辛凉，能产生清香。

肉桂棒的气味虽小，但功能强大，香气扑鼻。它能很好地将各种香料的味道联系在一起，产生复杂的香味。

桂枝一般在鸡、鸭、鱼或羊肉中用得较多，最佳搭档是丹参或党参。

桂枝的用量：每百斤卤水不超过40克。

3、山楂片

每个人都知道它的功能。

一是酸甜可口，解腻。二是可以软化肉质，促进肉质增加成熟度。

红烧猪头肉一般用山楂片，因为它还有去脂的作用。

用量一定要控制好，不能放大。

用量：100斤卤水最多不超过50克。

4.干姜

气味很重，辣味也比较重，功效和口感都比鲜姜好。

干姜被归类为增强辛辣的香料。

它有很多功能。可研粉作碗料或卤汁。适用于炒菜、炖卤、卤水。同时在卤水中也能起到防腐作用。

用量可根据各地口味适当调整，可多可少，没有固定用量。

5.肉豆蔻

你看到的肉豆蔻就是肉豆蔻的种子。其实它的原貌并不是这样的。它的外皮上有一层黑色的硬壳。在西方，它的黑色外壳被磨成粉末用于调味。因为它的壳味特别浓。

肉豆蔻的用途非常广泛，几乎所有的家禽、禽类、海鲜、牛羊肉都可以使用。

入口有非常强烈的辛辣味，香气非常温和。具有去腥去腥、增香的作用，还可以起到卤水的防腐作用。使用前需要将其粉碎或磨成粉末，这样味道会更好地散发出来。

用量：100斤卤水不宜超过30克。

6.丁香

让人汗颜的丁香，有一种特殊的香气，功能强大，穿透力特别强，有透香的作用。

丁香，又称雄丁香，具有强烈的香气和辛辣、麻木的味道。

在这里我要为你纠正一个错误。很多师傅会在网上说，“丁香放多了卤水会变黑”。

让我强调一下，丁香不会影响盐水变黑。

事实胜于雄辩。如果有时间，可以把丁香用水煮一下，颜色永远不会变黑。

另外，它的用途非常广泛，无论是肉类还是面食都可以使用。

我们用的时候打粉，效果会更好，同时也节省了成本。

如果你用的是整瓣丁香，你需要10克，粉末状的5克就足够了。

用量：100斤卤水用量最多不超过30克。