大家知道儿菜怎么吃吗？今天就来教大家儿菜的吃法和做法，下面就来看看四川连锅子的做法吧！

食材：二刀肉或者五花肉

配料：菜籽油、儿菜、红油辣椒、花椒、姜、大葱、蒜、小葱、郫县豆瓣、白糖、胡椒、料酒、味精

制作步骤：

1.做连锅子用二刀肉或五花肉，只要是连皮的肥瘦肉都可以。我们买回来先把猪皮烧一下，去除毛腥味，然后在温水刮洗干净后冷水下锅，加葱姜后把水烧开，然后撇去血沫后再撒上几个花椒，烹入一点料酒去腥增味，转成中火煮18分钟。

2.这个时间来准备配菜，做莲锅子配菜不是那么讲究，用白菜、萝卜、冬瓜、青笋等都可以。但个人觉得用这个儿菜来做非常好吃，儿菜我们切成厚一点的片。

3.蘸汁的调制不复杂，但很讲究，因为只有纯正的调料你才可以吃到纯正美味的川菜。首先把锅烧热后倒菜籽油，三成油温转小火，把剁细的陈年郫县老豆瓣倒进去，炒出香味后捞出到碗里，尽量别用红油的，碗中我们加酱油，一勺蒜泥，一点白糖，一勺花椒油或花椒面，再来一勺红油辣椒，一点爱放不放的味精，最后别忘了再来一点小葱花增香后调匀。

4.时间到了，我们把肉捞出来，改刀切成大薄片。肉汤千万别倒了。把锅烧热不倒油，直接把肉片倒进去，转成中小火来慢慢煸炒出油。这一步是汤鲜味美，香而不腻的关键。一直煸到肉片快没有水汽的时候，烹入一点料酒去腥增香。

5.继续煸到肉片起灯盏窝，开始吐油。这个时候把肉汤倒进去，转成大火烧开后下入儿菜，不用盖锅盖，烧开后转中火煮到儿菜耙软适口，加点盐、胡椒和味精调味就可以起锅了。最后撒上小葱花增香即可。

夹起肉片和儿菜，蘸着香气逼人的蘸汁儿，来上三碗米饭，有汤有肉有菜的感觉，简直巴适得板。