鸡哈豆腐大家知不知道是什么菜？鸡哈豆腐是哪里的菜呢？下面我们就来看看这道下饭的鸡哈豆腐的做法。

鸡哈豆腐你吃过吗？四川话“鸡哈“”的意思是鸡抓过,形容豆腐碎的形态好像被鸡抓过一样。

食材：老豆腐、猪前腿肉

调料：菜籽油、小葱、蒜、姜、小米辣、郫县豆瓣、酱油、盐、胡椒、细辣椒粉、花椒碎、料酒、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.鸡哈豆腐是把豆腐抓得稀巴烂，再倒进锅里乱炒成豆腐渣的样子。豆腐要用香味浓郁的老豆腐或者豆花来做，不用焯水，直接用你的手胡乱抓到稀烂就行。

2.用一块肥瘦前腿肉剁成肉末，再来准备一点配料，一碗蒜泥提香，一碗姜末提味，一碗花椒碎增麻，一碗小米辣圈增辣、一碗细辣椒粉提色，一碗郫县豆瓣增香，一碗小葱花增香提色。

3.把锅烧热了倒菜籽油，因为用的是肥瘦肉来炒，可以煸炒出猪油，所以猪油就不用再单独加了。别看一个炒肉末，很多人一下锅肉就粘一块了，那肯定是油温高了。四成油温下入肉末保持中火煸炒，快要煸干水气的时候烹入一勺料酒去腥，再烹入一点酱油增香上色，继续煸炒到肉末开始焦黄，油变清亮的时候，下郫县豆瓣炒出香味。

4.豆瓣完全炒香后，下入细辣椒粉炒出红亮的汤色。再倒入姜末和一半的蒜泥炒出香味后转大火开始加水，水烧开后再来一点料酒和一点酱油增香。然后下入豆腐渣，再用锅铲翻匀后转成中小火开盖微煮4分钟。

5.喜欢辣的这时候倒入小米辣圈，再倒入剩下的蒜泥增加蒜香味后推匀。根据汤汁情况加盐和味精调味。接下来改成大火，分次倒入水淀粉收汁。最后记得撒上花椒碎和小葱花，增麻提香，关火推匀起锅。