凉拌芹菜需要焯水吗？一起看看凉拌芹菜的做法吧！

【凉拌芹菜】

准备的食材有：芹菜、木耳、腐竹、花生米、小米辣、白芝麻、大蒜、蚝油、陈醋、味极鲜、盐、食用油、白糖。

第一步：芹菜去掉叶子，根部切掉，再用刀把芹菜一分为二，放入清水中清洗几遍，然后把芹菜放入大碗内，加入两勺食用盐，腌10分钟，这样可以把芹菜多余的水分杀出，腌好后攥干水分（大家不要把芹菜叶扔掉，芹菜叶的营养极高，拿来包饺子、凉拌吃都可以，鲜香美味）。

第二步：碗内放入适量干木耳，放入1勺白糖，加入65度的热水，木耳可以通过吸收白糖，能够迅速地泡发膨胀，这样10分钟就可以泡好。然后将泡好的木耳放入热水中煮熟，煮的过程中加入几滴食用油，使木耳煮熟后颜色鲜亮，煮2分钟左右，捞入凉水中过凉。

第三步：取一把花生米放入水中，泡一下，这样泡好的花生米在煮的过程中容易熟，泡5分钟就可以。再将花生米煮熟即可。腐竹也要提前泡，放入水中，没过腐竹，注意水少的话，腐竹有的地方会发硬，所以泡的时候水量一定要充足。

第四步：小米辣清洗一下，改刀切成大概1厘米长的小段；大蒜剥皮，用刀背摁压一下，改刀切碎；准备1小勺的白芝麻放入盘内。

第五步：很多人认为凉拌芹菜时，芹菜必须要焯水，其实做法是不正确的。焯水的芹菜不清脆、发绵，吃起来口感会很差，所以凉拌芹菜是不用焯水的。热油浇在小米辣、蒜末、白芝麻上，激发出香味，放入30克的陈醋、10克蚝油、5克白糖提鲜、10克味极鲜、适量香油，盐可以不妨放，因为腌过的芹菜中含有盐，把料汁倒入食材内，抓拌均匀，装盘即可。

这样做的凉拌芹菜清脆爽口，夏天吃最开胃。芹菜的营养丰富蛋白质、胡萝卜素等，能够促进胃液分泌，夏天常吃增加食欲。