冬天，可以给家里人换一换胃口，今天推荐一种营养高于猪肉，口感嫩滑的食材，它就是猪肝。吃牛肉吃羊肉，不如吃【猪肝】，简单炒一炒，补血补铁，比吃肉香。

现在，时间飞逝，冬天肯定要多吃一些热菜，平常牛肉羊肉吃腻了，可以给家里人换一换胃口，今天推荐一种营养高于猪肉，口感嫩滑的食材，它就是猪肝。猪肝既可以做汤，搭配洋葱和胡萝卜一起吃，猪肝实在太美味了，营养超级高。冬天，吃牛肉吃羊肉，不如吃它，简单炒一炒，补血补铁，比吃肉香。

【洋葱胡萝卜爆炒猪肝的制作方法】

食材选购：准备半个胡萝卜（胡萝卜要选择个头适中，外形笔直的胡萝卜，胡萝卜不要畸形和外皮破损，最好选择带泥的胡萝卜，这样可以储存更长时间，反而是表面光泽的胡萝卜都是用高压水枪冲洗的），准备紫皮洋葱一个，2个青椒（还可以选择杭椒和尖椒，不要选择菜椒），准备5瓣大蒜坨，若干料酒，生抽和蚝油少许，准备淀粉2勺，清水若干，挑选新鲜猪肝250克左右，2个干辣椒，食盐和鸡精少许，其他调味品。

难度分析：猪肝一定要选择新鲜的，胡萝卜切片焯水，炒猪肝有一些技巧，难度较高。

1：将一个紫洋葱切掉尾巴，撕掉不新鲜的部分，将紫洋葱切成块状备用，青椒都清洗干净，将青椒改刀切成若干块备用。

2：将胡萝卜去掉头尾，将胡萝卜削掉外皮，胡萝卜全部切成菱形块，准备煮一锅清水，加上食盐若干，胡萝卜片焯水，将胡萝卜焯水至断生备用。

3：将猪肝清水冲洗干净，猪肝都逆着纹路切成片，逆着纹路可以破坏血管组织，将里面的血水喷出来。

4：将猪肝多用清水冲洗一遍，然后将猪肝片放在碗中，然后控干猪肝水分，猪肝搁在碗中，分别撒上食盐，一些生抽少许，加上若干料酒去腥，猪肝片抓一抓，最后包裹一层淀粉，能够让猪肝超级嫩滑，肉质非常细腻。

5：起锅煮一锅清水，煮沸后转小火，猪肝片快速焯水，将猪肝片捞出凉水浸泡，去掉猪肝腥味和苦涩味道，控干水分备用。

6：将一些大蒜头切成小段，干辣椒分别切好备用，生姜也切好备用，准备好全部配菜和猪肝片，开始制作这道洋葱青椒胡萝卜炒猪肝吧。

7：起锅将锅底烧热一些，加上葱蒜煸炒片刻，加上猪肝片大火爆炒，让猪肝片全部炒到变色。

8：猪肝炒熟，加上胡萝卜片煸炒，最后加上青椒和洋葱，加上少许生抽，蚝油少许，均匀快速煸炒。

9：加上食盐若干，一些鸡精，胡椒粉少许，最后快速将其炒均匀，装盘出锅，这道青椒洋葱胡萝卜炒猪肝做好了。

小贴士：猪肝是非常美味的食材，炒猪肝是技术活，猪肝需要逆着纹路切，帮助破坏血管组织，让你们的血水逼出来，猪肝需要反复清洗，然后将猪肝片腌制入味，加上料酒可以来去腥，加上生抽和食盐让猪肝入味，加上淀粉让猪肝嫩滑，猪肝一定要腌制入味。炒猪肝需要大火爆炒，先加上胡萝卜片和配菜，最后加上调味品，出锅。

好处：猪肝是营养出色的食材之一，比猪肉要便宜，比猪肉营养价值更高，搭配胡萝卜和洋葱一起吃，猪肝含有丰富铁元素，铁元素是人们造血的物质，补血又补铁，还可以补充蛋白质，调理身体，抵抗贫血症，让你的脸色红润透亮。