今天图文教大家做四季豆炒花甲，这道菜具有开胃提神，明目健脾的功效，花甲肉要想更入味，做前必须少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味，若你自己有心得也可以用你自己的方法腌制，花甲入锅，一定要大火快速翻炒，以免其掉肉。

四季豆炒花甲步骤图解：

1、四季豆去两端，撕去老筋，切成两厘米长的小段，洗净，沥干水份备用;

2、袋装花甲肉提前解冻，清洗几道，用少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味;

3、生姜、蒜瓣分别切碎末;备好橄榄菜2-3汤匙;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入四季豆，小火煸炒，期间加适量盐提前入味;炒至四季豆七八成熟，下入腌制入味的花甲肉，略翻炒，加2-3汤匙橄榄菜，淋一点老抽，大火快速翻炒入味，起锅前加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

成品图：

四季豆炒花甲小贴士：

1、四季豆未炒熟有毒，一定要炒熟;且提前放少量盐入味;

2、橄榄菜已有咸味，所以其它食材的入味，请谨慎放盐;

3、袋装的冰冻花甲肉解冻后一定要清洗干净，去除杂质。

四季豆中毒症状

中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

解毒方法

(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

四季豆炒花甲的功效，四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，花甲具有滋阴明目、软坚、化痰之功效。