猪肝有补肝明目，养血的功效，对于气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血等体弱者有很好的食补作用。因为猪肝本身就是猪体内主要的排毒器官，所以猪肝里是含有毒素的，吃的时候需要清理干净才好。木耳有较强的排毒功效，这道菜里加了木耳就是利用了木耳的排毒之功。另外木耳补肝益肾，还能补血。再配以胡萝卜和黄瓜。这道木耳炒猪肝是一道营养丰富又全面的下饭好菜。

木耳炒猪肝的做法教程：

1. 猪肝彻底洗干净后切成薄片；黑木耳温水泡发；其它食材切成片，蒜和姜切末;

2. 将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆;

3. 锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;

4. 锅中留底油烧后，放入姜末蒜末爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下)，调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀;

5. 加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟左右，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

木耳炒猪肝的成品图：

木耳炒猪肝的做法小技巧：

1、炒猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效消除猪肝的异味，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

问道美食网提醒大家一定要用正确的方法去清洗猪肝。这样炒出来的猪肝才会味道好又健康。这道木耳炒猪肝吃起来又嫩又滑，还有一股黄瓜和胡萝卜的清甜之气，很好吃的。大家一定要试一试这道美味！