鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络等作用。一般人群均可食用，特别是老人，病人，体弱者更宜食用。

酸酸甜甜的鸡米花，配上鲜红的胡萝卜和碧绿的西兰花，不但增加了营养，而且色彩鲜明，让人更有食欲。

茄汁鸡米花的做法

1：鸡脯肉切成1厘米见方的小丁，加入葱姜丝，调入半茶勺的盐、1汤勺的料酒和适量胡椒粉，腌制半小时。

2：鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉，调成较绸的蛋糊。

3：腌制好的鸡丁去掉姜葱，加入蛋糊拌匀。

4：平底锅倒入适量油，7成热时，依次下入鸡丁。

5：反复翻面，煎至表面金黄时，捞出控油。

6：胡萝卜切滚刀小块，西兰花改刀成小朵。

7：锅中加水，下入半茶勺的盐，水开后先下入胡萝卜稍煮片刻，再下入西兰花绰熟。

8：焯熟的西兰花摆入盘中。

9：番茄酱加入白糖和醋拌匀。另准备少许水淀粉。

10：另起锅热油，煸香蒜茸。

11：加入调好的番茄酱炒出红油。

12：缓缓调入水淀粉，勾成芡。

13：加入胡萝卜和鸡米花翻炒均匀即可。

成品图：

诗心片语：

1：蛋糊不可调得过稀，要以鸡丁挂得上为宜。

2：焯熟胡萝卜和鸡米花的时候，水中要加盐。而且要先放入胡萝卜煮一会，再放入西兰花。

3：番茄酱里加入的糖与醋的量可依据个人口味调整。