牛番茄是不错补血食物，但是现在大多牛番茄都是催红的，在购牛番茄的时候要如何进行挑选呢？今天我们请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师，为大家介绍挑选牛番茄的挑选技巧！

补气补血，自然红色的食物最佳。牛番茄是不错的选择，番茄所含的番茄红素，有很强的抗氧化功效，可以有效防止自由基。研究指出，番茄中的茄红素和维生素一起作用，可以降低罹患癌症的机率，多吃牛番茄的人，平均离癌率可以降低4成。

牛番茄的挑选技巧：

1、底部有星状白线，长而且明显，白线之间呈现愈透明愈佳。

2、有软烂被压过的痕迹，不要挑选。

牛番茄的挑选注意事项：

不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。

选牛番茄要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。

牛番茄营养价值

牛番茄中含有丰富的维生素A、C、β-胡萝卜素，可以使肌肤光滑弹性;最重要的是含有丰富的茄红素，具有强大的抗氧化作用，可提升免疫力、帮助人体抗氧化，能防止血液中的坏胆固醇被氧化，降低癌症与心血管疾病的罹患率;除此之外，牛番茄含有膳食纤维，可促进肠胃的蠕动，有助排便、排除毒素，帮助人体新陈代谢。

注意事项

牛番茄中的茄红素，是脂溶性的营养素，需经过烹饪加热的过程才会释放，较容易为人体所吸收利用，煮过的番茄其营养价值比生吃番茄要高。但体质偏寒者、容易腹泻、生理期间不适合吃生番茄，建议煮熟食用。