泡椒牛蛙这道小吃制作时牛蛙一定要多清洗几次，个人见意买家养比较靠谱，这道菜味道好坏泡椒和泡姜是必不可少的，下面把正宗的重庆招牌江湖菜泡椒牛蛙制作方法分享给大家。

泡椒和泡姜，是川菜提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味。虽然我自己也会做川味泡菜，但这种圆灯笼一样的红辣椒我们这里没有卖的，只能买上一大罐。牛蛙我们这里有活的卖，价格也公道。回国探亲的时候牛蛙我们吃得很多，国内物价涨的太厉害，牛蛙的美味和价格性价比很高。我很擅长做牛蛙，给公婆和父母都做过很多次。如果在国内，杀好的牛蛙我是不会去皮的，因为牛蛙皮口感嫩滑，好吃得很。如果宴客呢，牛蛙去掉皮会好看些。

泡椒牛蛙的做法教程：

1、牛蛙去皮去肠肚洗干净切块备用。

2、油锅下姜米，豆豉，豆瓣酱煸炒出香味和红油。

3、倒入牛蛙块和大蒜瓣翻炒，加入料酒，酱油，糖，鸡精，黑胡椒。

4、 翻炒到牛蛙断生，洒葱花和香菜起锅。牛蛙很容易熟，注意别过分烹煮肉就不会嫩。但又要保证肉一定得做熟。火候一定得把我分寸。

成品图：

泡椒牛蛙的做法注意事项：

建议买养殖牛蛙，卫生比较有保障。听说过野生青蛙体内有寄生虫，这种吃嫩口儿的菜如果食材里有寄生虫，不容易被杀死，有健康隐患。

泡椒牛蛙是一道快手菜，半小时之内就可以搞定。牛蛙很容易做得好吃，比鸡肉还嫩和鲜美，它的棒槌腿腿天天蹦啊跳啊，肌肉多发达啊，所以口感不仅嫩而且还紧实。晚上就在这酸香麻辣鲜的满足和放松中渐渐淡去，用好心情迎接接下来的一周。