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地方特色:塞外手撕风干牛肉

塞外手撕风干牛肉
难度:初级入门

主料:精选黄牛身黄瓜条(后臀肉)适量

配料:盐,孜然粉,五香粉,花椒粉,辣椒粉,糖各适量

作者:美食编辑

时间:2013-12-10 09:24:26

塞外手撕风干牛肉做法介绍

下面要介绍的这道塞外手撕风干牛肉是参考了牧民家庭风干牛肉的做法进行稍加改良,利用了烤箱做成的家常DIY版。学会在家自制手撕风干牛肉,可以让家人和孩子远离色素和有添加剂的包装版牛肉干。同时也能尝到最天然古朴的风干牛肉的味道。

古代的人没有冰箱,用香料辅助盐腌制不能及时吃完的各种肉类,并风干脱水就能大大延长肉类保存的时间,在不杀牲口的日子也有肉吃。塞外手撕风干牛肉和很多其他风干肉类一样,易保存易携带,营养丰富热量高,又是草原最容易得到的食材,而且是古代的军粮。

其实除了蒙古,新疆,西藏等塞外地区都有类似的做法。塞外气候干燥,制作风干牛肉再合适不过了。只是,各地的盐和香料味道略略不同,吹干的牛肉味道也会相应有独特风味。这种风格的牛肉干不局限叫草原风干牛肉,内蒙风干牛肉,更确切的是叫塞外风干牛肉。

塞外手撕风干牛肉的做法教程:

1.牛肉沥干水分顺纹路切成长7-8cm,直径约4-5cm的长条。

2.加入适量的盐,孜然粉,五香粉,花椒粉,辣椒粉和一点点白糖。

3.抓匀调料,牛肉用粗铁丝穿起来吊在廊下阴凉通风处风干。

4.大概三到四周后收牛肉,350华氏度烤15分钟,肉干稍稍金黄且有油脂冒泡泡即可。

成品图:

塞外手撕风干牛肉的做法技巧:

1. 黄瓜条是做风干牛肉干最合适的牛肉部位,且以黄牛肉为佳。这个部位每头牛只能出3-5公斤,所以又叫作“黄金肉”。要注意顺着纹路切,才会有手撕的效果和快感。

2. 风干时间根据地区和季节空气干燥程度不同,标准是牛肉为原来重量的40%即可。感觉我做的跟买来的口感相比,买来的更湿润软嫩些,我大概用了3周时间晾干牛肉,可能有点过了,下次做缩短些时间。

3.调味可以根据自己的爱好做只加盐的原味,或者孜然,五香味。

4.做好的牛肉干放密封罐保存。

把牛肉挂在廊下二十天左右,收的时候,牛肉已经完全干硬了。自然风干的牛肉干的独特风味是普通牛肉干无法比拟的。顺着牛肉纹路一点点撕开牛肉纤维,品嚼其收聚的日月精华及时间的凝入。因为香料加得并不多,所以香味基本是牛肉本身的,更诱人的是经过风干的牛油脂香。

这道手撕风干牛肉因为用的最好部位的黄瓜条来做,所以即使风干了,嚼起来一点都不费劲,最初的几下韧劲过去后,松脆的肉丝很快就能嚼化,变成细致的回味萦绕口中。仔细品味,有一点点不宜察觉的肉干独特的酸香,跟其他牛肉干口感和味道截然不同。

而且用烤箱烤过以后,牛肉干更松脆一些,油脂经过风干再烤制香得无与伦比,呈现出一种混合香味,又有牛肉的原始味道,又有烤肉的香味,令人回味无穷。不过,个人更喜欢没有烤过的那种原始味道。大家在做的时候根据自己喜好去选择是否需要烤制即可。

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