辣子鸡以重庆的做法最受人们欢迎,菜品非常的诱人,鲜红的辣椒满满的一盘,看上去令人食欲大增,同时辣椒吃起来也是质地非常的焦酥,麻椒也是非常的多,吃上一块鸡肉,麻辣味浓厚,这道菜也被人们慢慢地传入到各地,不过它的做法虽然各有不同,但是万变不离其宗,口味还是以麻辣为主,非常的开胃!
辣子鸡的制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的特写 成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡制作的三个重要点
1,腌渍--腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
2,焯水--为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
3,炸制--二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
辣炒牛肉丁
时间:09-02
相信大家都吃过美味可口的辣子鸡丁,今天介绍的这道辣炒牛肉丁绝对是有过而无不及哦,牛肉做出来比用鸡肉更有嚼劲,且更有益于健康。有兴趣的朋友们快来看吧。
山东辣子鸡
时间:09-06
辣子鸡的做法有很多种,每种不同的做法都会有不同的风味,今天向大家介绍的山东辣子鸡不同于重庆、四川辣子鸡的香辣,而是以甜辣和脆嫩为特色。
家常辣子鸡丁
时间:10-09
制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉,鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦,但是味道上就差很多。我和喜欢吃这道菜,每回去餐馆都会点,但是你在一大盘火红的辣椒里,扒啊、捡啊,无比艰难地找到一小丁点肉,完全不过瘾啊。
正宗辣子鸡
时间:10-17
辣子鸡是一道很常见的菜肴,而且多发都大不相同,而我今天就教大家做辣子鸡最正宗的方法,做法非常的简单,口感香辣爽口,肉质香嫩,非常的好吃开胃哦!
重庆山城辣子鸡
时间:12-17
川香辣子鸡翅
时间:09-22
川香辣子鸡翅是将鸡翅腌制后放入油锅中炸制后和辣椒一起炒制而成的有着川香辣味的美食,另外做好的鸡翅上桌后还加入了炸好的花生米和香葱,增添了口感,美味十足。
重庆辣子鸡
时间:08-24
重庆辣子鸡属于四川菜系,制作工艺爆炒。现在问道美食网教你重庆辣子鸡的家常做法详细步骤,含有做法小技巧告诉正宗的重庆辣子鸡如何做味道更好吃。
蒜香辣子鸡
时间:09-15
蒜香辣子鸡是一道吃起来蒜香浓郁,香辣十足的美味菜肴,这样一道美食无论是用来下酒、开胃下饭,都是相当不错的选择,吃起来让你美不胜收。
快手版山城辣子鸡
时间:03-08
今天这款家常快手版的山城辣子鸡口感麻辣鲜嫩让你停不了嘴,传统方式做的辣子鸡,费油鸡肉口感偏硬。经过改良后,外酥里嫩,吃起来干松香辣,先生说,真是麻辣鲜嫩停不了嘴的享受。看着他吃的心满意足的样子,就更爱厨房了。
干煸辣子鸡
时间:09-05
干煸辣子鸡是一道非常美味的地方家常菜,宽大的铁盘盛起红红火火的一大份辣、麻、焦的碎鸡肉丁,看着口水就直往下淌,扑鼻的气息直挺挺地伸进你的鼻子,把你的五官都塞得满满的。
正宗的山城辣子鸡
时间:10-25
山城辣子鸡是一道出名的重庆菜,红红辣辣的让人垂涎欲滴。在家做这款小吃火候很重要,炒的时候要炒的时候先放花椒,然后后放辣椒,不然辣椒炸糊就不好吃了。
辣子鸡块家常做法
时间:10-14
辣子鸡块的家常做法中炸鸡肉的时候如果鸡肉太多可以分几次炸,而且要用低温炸熟,高温炸焦,这样才能让鸡块外酥里嫩,下面把如何在家做出美味的辣子鸡块制作方法分享给大家。
鲜椒辣子鸡丁
时间:09-23
鲜椒辣子鸡丁是一道升级版的辣子鸡丁菜,用鲜辣椒和泡椒来做的辣子鸡丁有一股勾人食欲,令人闻着就口水直流的鲜辣味儿和诱人的酸香味儿,吃着也特别的开胃刺激。
辣子鸡丁
时间:09-08
一看那红艳艳的颜色就知道辣子鸡丁是一道典型的川味美食,香辣的味道,吃起来让你的每一个毛孔都酣畅淋漓,外焦里嫩的鸡肉绝对让你大饱口福。
辣子小龙虾
时间:10-07
今天做的辣子小龙虾是用传统辣子鸡的做法来调味的,特别喜欢干辣椒经小火煸烤过的特殊焦香。喜欢吃辣子鸡的朋友都有过辣椒丛里找鸡丁的乐趣,用小龙虾代替鸡丁,剥壳子,吃嫩弹多汁的虾尾巴,吸吮鲜美的虾黄,大快朵颐的感觉不过如此啊。
辣子鸡
时间:05-02
辣子鸡的家常做法解析,炒辣椒和花椒时火力要小才香,腌制鸡块时盐一次性放足才更入味。问道美食网教你好吃的辣子鸡如何制件的方法和技巧。