在西餐厅吃牛排，一般很少有人点全熟的，那为什么牛排要分几分熟呢？猪排和鸡排也可以吃几分熟的吗？猪排不熟能吃吗？下面我们就来为大家解答疑问。

#01 一整块牛排的细菌少，鸡肉可没那条件

首先要说明的是，不管是鸡、猪还是牛，都有可能感染沙门氏菌，使肉受到污染，所以，一般来讲，生肉是不能吃的。

牛排可能是一个特例。牛排一般都是整块紧实的肉，内部被污染的可能性很小，只要把表面加热到了足以杀菌的温度，安全性还是能得到保障。

而鸡肉，就像一块剁开的牛肉。毛孔、骨骼、筋膜，到处都是可以藏匿细菌的地方；即使是最大块的鸡胸肉也并不平整，很难把表面完全煎熟。等你把鸡肉表面完全杀菌，整块鸡肉也基本等于全熟了。

除了杀菌的难度高，鸡肉本身也比牛肉更容易携带病菌，尤其是沙门氏菌。沙门氏菌主要通过粪便传播，而鸡场的养殖密度、卫生条件往往都不如牛场。只要有一只鸡携带了沙门氏菌，往往就会造成大规模的感染。

和鸡肉相比，牛肉的确好打理多了。

#02 那猪肉也很紧实，为啥不能生吃？

的确，猪是一种体脂率很低的强壮动物，它的肉可以和牛一样大块又紧实。然而，在猪排界，似乎并不存在三分熟、五分熟的做法。难道半熟不足以给猪排杀菌吗？

事实上，细菌是可以消灭的，但在猪肉中存在着另一种威胁：寄生虫。猪肉绦虫的大名，可谓臭名远扬。一旦猪肉绦虫成功进入了你的身体，它们会寄生在你的消化系统，引起轻微腹痛等症状。

等到绦虫繁衍出了幼虫（囊尾蚴），它便会进入你的循环系统，最后寄生在肌肉、皮肤、眼球甚至中枢神经系统内，引起癫痫、失明，严重的可以导致死亡。

据WHO统计，在猪肉绦虫流行的地区，30%-70%的癫痫病例都是由它们引起的。

牛肉中也存在绦虫，但它们显然要“怂”得多。牛肉绦虫甘愿一辈子寄宿在你的肠道里，大肠小肠就是它们的金山银山。大部分情况下，牛肉绦虫都不会对人造成生命威胁。

#03 注意！生吃牛肉并非绝对安全

在一些烧烤店里能见到一些生吃牛肉、牛肉刺身之类的菜品。牛肉可以生吃吗？牛排吃几分熟才健康？

牛肉并不是不会沾染沙门氏菌，也一样可能会有寄生虫。好在沙门氏菌和牛肉绦虫都不耐热，要消灭它，不需要太高温度。一般来说，煎牛排时确保牛肉的中心温度达到63℃再关火，并让牛排静置三分钟，就可以得到一份安全又美味的牛排。

63℃对应的熟度大约是五成熟，也就是说五成熟以上的牛排基本是可以放心吃的。

鸡肉和猪肉的话，肯定还是得全熟吃！炸猪排和红烧鸡也是挺美味的！

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