核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。核桃还可以补肾固精、润肠通便、壮实身体。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。糖尿病患者吃核桃时注意不要过度加工。长时间煎煮会破坏不饱和脂肪酸，而像琥珀核桃、蜂蜜核桃等零食，则加入了糖和食用油，增加了热量。因此，最好生吃或与其他坚果一起做“核桃沙拉”，比如，爱喝粥的糖友不妨在粥上撒上几粒核桃，美味又健康。另外，核桃虽好，吃太多也会热量过剩，每天4到5个就足够了。同时应减少其他食物油的摄入。

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