进贡“金殿玉菜”红菜苔炒腊肉口感脆嫩爽甜，还富硒防癌物质，制作时要先把腊肉给焯一下水，去除多余的盐在炒会更加好吃，腊肉在选五花肉部分更好，油较多味道更香。

红菜苔又名紫菜苔，以武汉洪山产的最佳。据说，出生湖北的大总统黎元洪，每顿都要吃红菜苔。它曾被封为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名。

冬天打霜后的菜苔特别甜嫩。红菜苔近年在南方地区也有广泛种植，但因温度不够低，品尝起来味道不太甜。红菜苔一般用猪油和蒜蓉大火爆炒，就是很美味的家常时令蔬菜了。

红菜苔搭配腊肉同炒，也是很出名的吃法。只需少许盐简单调味，菜苔吸取了腊肉中的特殊的油香， 脆嫩爽甜，别有一番风味。

原料：红菜苔400克，大蒜籽20克，腊肉(五花肉的腊肉更佳)35克，油适量，盐少许

红菜苔炒腊肉的做法：

1、将红菜苔手掰成4~5厘米小段，外皮若较老可撕去;

2、腊肉切成薄片;

3、锅内少许油，入腊肉片小火煸炒出油;

4、大蒜籽倒入上一步的油中爆香;

5、倒入红菜苔，大火翻炒，炒至菜苔变软，撒少许盐翻炒均匀，即可。

成品图：

红菜苔炒腊肉制作技巧：

1、“红菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛;吐血，痢疾便血;大便秘结”

2、腊肉选五花肉部分更好，油较多，腊肉切得薄，煸炒出油可熟，不需要事先蒸;

3、腊肉中如果盐份较多，需要先用水浸泡去盐，菜苔中只需加少许盐即可。

红菜苔的挑选方法：

红菜苔宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。