酥鳞小鲫鱼制作时不用去鱼鳞，不光味道好吃而且胶原蛋白的含量赛过猪蹄，做这道菜鲫鱼个头不能太大，否则口感就会差很多了，注意清洗时只把鲫鱼的内脏给去除即可，炸鲫鱼的时候鱼身不能有水。

酥鳞小鲫鱼的做法：

1、比手掌还小一些的小鲫鱼。

2、干辣椒提前泡水，花生米炸熟备用。

3、为了去掉小鲫鱼鳞的粘液，放一勺碱面，清水泡5分钟。再去掉鲫鱼的内脏。

4、擦干水分，撒一层很薄的面粉。

5、入油锅，炸至硬挺。

6、起锅，放油爆香花椒;干辣椒;花生米

7、放入炸好的鲫鱼，调入盐;胡椒粉;味精，炒匀即可出锅。

成品图：

清洗小鲫鱼时有什么好办法把它的腮拿掉？

一般来说清洗小鲫鱼最直接的办法就是连鲫鱼的头一起揪掉最好。或者是把腮外壳扒开用小剪子沿着腮根及其边缘轻轻拉动用手取出鱼腮就行。