煮洋葱汤的要点是把洋葱煮到彻底焦糖化，即变成啡色的状态。所以如果要煮多人份量的话，可能要用上两只镬又或者要煮耐一点。我煮二人份刚好用了一小时才可令洋葱完全焦糖化。

洋葱汤上配了上面烘香了的芝士碎，一口清甜加上微微酒香，是一道味道和质感很有趣的经典菜呢。

材料明细：

洋葱切幼丝400克、牛油10克、雪利酒或白酒40毫升、鸡汤(现成或自制)300毫升、水200毫升、月桂叶半块、盐和胡椒粉(调味用)少许、面包(法包)4片、蒜头1瓣、格鲁耶尔Gruyere芝士切丝50克

法式洋葱汤的做法：

1、洋葱煮1小时- 在铸铁镬或煎镬中，用中高火把牛油融化，然后把洋葱放到镬中，煮大约8分钟。 调较到中低火，煮到洋葱变成粘和浅棕色，但注意不要烧焦。煮50-60分钟。 倒入酒，刮了附在镬中周边的精华。煮至有酒香味。

2、慢火煮汤- 将洋葱放到另一个煲中。用中火，倒入鸡汤和清水，放入月桂叶同煮。加入盐和胡椒调味。 慢火煮20分钟。

3、烤好面包上的芝士- 把面包放到h炉内h热，擦上蒜头使味道附在面包上。 在炖盅内倒入1/4份洋葱汤，然后放入h好的面包和芝士。再倒入洋葱汤，再次把面包和芝士放到最顶部。 在180摄氏度的h炉里，只用顶部加热功能，放入汤，h至到芝士融化。

成品图：